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Steinpilz-Souffle

11.03.2005
(*) Fuer eine Souffleform von zirka 1,5 Liter Inhalt, reicht fuer 6 Personen Nur den Boden der Souffleform buttern und mit Kaese bestreuen. Aus doppeltem Backpapier Manschetten um die... mehr

Reisbaellchen mit Mozzarellafuellung und Tomaten

11.03.2005
1. Risotto: Reis mit 400ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten quellen lassen (oder bis fast alle Fluessigkeit aufgesogen ist). Von der Herdplatte ziehen und... mehr

Mais-Peperoni-Terrine

11.03.2005
(*) Fuer eine Cakeform von gut 1 l Inhalt Den Ofengrill auf 250 Grad vorheizen. Die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier... mehr

Vogelheu (mit Aepfeln)

11.03.2005
Milch, Eier, Birnendicksaft, Rosinen und Zimt aufschlagen und zusammen mit den Brotwuerfeln mischen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Apfelstueckchen darin kurz... mehr

Geschnetzeltes an Lebkuchensauce

11.03.2005
Geschnetzeltes Schweinefleisch und Maisstaerke mischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Portionenweise in Bratbutter unter Wenden anbraten. Mit Rotwein abloeschen, einkochen. Mit... mehr

Rosenkohl-Pilz-Suppe

11.03.2005
Den Rosenkohl in duenne Scheiben hobeln. Mit den Pilzen bei hoher Hitze in wenig Olivenoel ruehrbraten, bis er leicht Farbe annimmt. Nuesse beifuegen, mitroesten. Mit einigen Essloeffeln... mehr

Hafer-Lauch-Suppe mit Appenzeller

11.03.2005
Den Hafer zusammen mit dem Lauch und der Gemuesebouillon zirka dreissig Minuten bei kleiner Hitze kochen. Wuerzen, den Schnittlauch, Petersilie und die Milch dazugeben. Vor dem... mehr

SALBEIWEIN

13.03.2005
In eine Flasche mit einem halben Liter Inhalt gibt man 5 Zweige Salbeiblueten und einen Zweig Rosmarin. Das Ganze wird mit guten Rotwein aufgefuellt und zwei Wochen ins Helle gestellt.... mehr

Doerrbohnen-Kuerbiseintopf mit Lamm

11.03.2005
Die Bohnen ueber Nacht in Wasser einweichen. Das Lammfleisch wuerzen und in wenig Oel anbraten. Zwiebel, Apfel und Currypulver dazugeben und kurze Zeit mitroesten. Kokosnussmilch... mehr

Apfelschnitze mit Marroni im Lindenbluetengelee

11.03.2005
Apfelsaft, Zimtstange und Agar-Agar zusammen aufkochen, ueber den Lindenbuetentee giessen, fuenf Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Pfanne schuetten, mit den Kastanien... mehr

Geschmorte Birnen

11.03.2005
Zum Nachtisch oder als suesse Mahlzeit Backofen auf 150 Grad vorheizen. Birnen in eine ofenfeste Form stellen. Sie sollten knapp darin Platz finden. Zitronenschale, Vanilleschote und... mehr

Herbstliche Gnocchi

11.03.2005
Die Pilze ruesten, halbieren, waschen und zusammen mit dem Lauch in einer Sauteuse duensten. Mit Kraeutersalz und Pfeffer wuerzen. INzwischen die Gnocchi in kochendem Wasser garen.... mehr

Sauerkrautsueppchen

25.01.2011
Schalotten und Apfel in Bratbutter duensten. Sauerkraut beifuegen, mit Apfelwein abloeschen, mit Kuemmel, Wacholder, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer wuerzen. Huehner- oder... mehr

Tagliatelle mit Rosenkohl

11.03.2005
Tagliatelle in reichlich siedendem Salzwasser - gemaess Anweisung auf der Packung - al dente garen. Abgiessen und gut abtropfen. Den Rosenkohl in duenne Scheiben hobeln. Bei hoher Hitze... mehr

EINKOCHEN: KOHLRABI

11.03.2005
(*) Fuer 4 Glaeser von je 1 Liter Inhalt. Die Kohlrabi schaelen, waschen, in Scheiben oder Streifen schneiden und in die vorbereiteten Einkochglaeser fuellen. Dabei die Glaeser ab und zu... mehr