trüffelöl (41 Ergebnisse)

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Rehrücken mit Trüffelkartoffelstock

09.03.2005
Saucenzubereitung: Parüren in Olivenöl anbraten, Speckwürfel und Röstgemüse sowie Wacholderbeeren und Pfeffer (zerdrückt) beigeben. Mit Cognac ablöschen und mit Geflügelbouillon... mehr

Steinpilznudeln mit Trüffelöl und Austernpilzen

09.03.2005
1. Für den Nudelteig die Steinpilze im Mixer fein mahlen. Steinpilze, Hartweizengrieß, Mehl, Olivenöl, Eigelb, 3 El Wasser, 1/2 Tl Salz und Petersilie in eine Küchenmaschine mit... mehr

Getrüffelter Schwarzwurzelsalat mit Kaninchenfilet und Trüffelremoulade

09.03.2005
Schwarzwurzeln gut waschen, schälen und in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Anschließend in dünne Scheiben schneiden, in Butter kurz anschwitzen und mit Weißwein... mehr

KÜRBISKERNÖL-MAYONNAISE

12.03.2005
Das Kuerbiskernoel mit Sahne, Senf und Trueffeloel mit einem Schneebesen gut verruehren. Nach und nach mit dem Schneebesen die Mayonnaise unterruehren und zum Spargel servieren.... mehr

Safranrisotto mit Kalbs-Involtini und Weißweinsauce

09.03.2005
Eine Zwiebel für das Risotto klein schneiden, in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und auf kleiner Flamme mit einem Holzlöffel rührend erhitzen. Etwas... mehr

FEINES RAGOUT DE REST MIT GEBACKENEM RISOTTO

12.03.2005
Poularden und Kalbsreste und Pilze in möglichst gleichmäßige Würfel von einem Zentimeter schneiden. Schinken oder Bacon und die Schalotten sehr fein würfeln. Butter und... mehr

Trüffelöl

11.03.2005
Die weisse Trueffel gibt mehr Geschack als die schwarze. Die schwarzen Trueffel kosten allerdings etwa nur die Haelfte. Verwenden sie Reste, die vom Hobeln uebrigbleiben, oder die etwas... mehr

Spaghetti mit Trüffelkäse

11.03.2005
Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit den Trueffelkaese entrinden und in sehr duenne Scheiben hobeln. (Wer keinen Trueffelkaese bekommt,... mehr

Trüffelnudeln

08.03.2005
Mehl, Eier, 1 Tl. Salz und Wasser verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Evtl. Wasser unterkneten. Teig im feuchten Küchentuch 30 Minuten ruhen lassen, durch die Nudelmaschine... mehr

Lammkarree im Salzmantel auf Rucola-Bett

12.03.2005
In eine Auflaufform 1,5 Kg Salz geben. Darauf wird das Lammkarree mit Rosmarin gelegt und mit weiteren 1,5 Kg Salz und etwas Wasser bedeckt. Das ganze nun bei 250 °C fuer 15 - 20... mehr

EIER AUS DEM OFEN

11.03.2005
Pancetta oder Speck in Wuerfel schneiden. In einer Pfanne knusprig auslassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Schlagsahne mit den Speckwuerfeln und Trueffeloel mischen und... mehr

Croutons mit Steinpilz-Tatar

11.03.2005
Die Steinpilze sorgfaeltig putzen (moeglichst nicht waschen!) und ganz fein hacken. Pilze salzen und pfeffern, mit 2-3 Tropfen Worcestershiresauce, Zitronensaft und Trueffeloel nach... mehr

DORADE MIT GEMÜSE

13.03.2005
1. Fuer die Marinade Zitronensaft, Maisoel, Weisswein und Trueffeloel miteinander verruehren. 2. Die Doradenfilets in der Mitte durchschneiden und zwischen Klarsichtfolie flach klopfen.... mehr

Getrüffelte Schwarzwurzeln

12.03.2005
Die Schwarzwurzeln gut abbuersten. Wasser mit Zitronensaft bereitstellen. Die Schwarzwurzeln sauber schaelen und in schraege Scheiben schneiden (3 cm lang und 3 mm dick). Sofort ins... mehr

PARMESANSÜPPCHEN

11.03.2005
Schalotten, Knoblauch und Risottoreis in Butter glasig sau-tieren. Mit Rindssuppe, Weisswein und Noilly Prat aufgiessen, auf die Haelfte einreduzieren lassen. Obers dazugeben, nochmals... mehr
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