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Relevanz
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Bewertung
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Datum
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10.03.2005
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Kuechenfertige Rollbraten sind meist mit gummiartigen Schnueren umwickelt: zum Grillen muessen diese entfernt werden. Den Braten mit Kuechenschnur umwickeln.
Alle Zutaten zu einer...
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08.03.2005
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Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten pochieren. Soße: Schalotten würfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein, 4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl...
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08.03.2005
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1. Mohn in einer Pfanne ohne Fett anroesten und beiseite stellen. Kuerbis vierteln, grosszuegig schaelen und in duenne Spalten schneiden. Schalotten pellen und fein wuerfeln.
2. 30 g...
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10.03.2005
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Das Gigot dem Knochen entlang mit Knoblauch (Tessiner Art: und mit Rosmarin und Thymian) würzen. Die Gemüse waschen, fein schneiden. Das Fleisch in der Bratpfanne oder im Ofen ringsum...
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09.03.2005
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Römertopf circa 30 Minuten wässern. Backofen auf 200°C vorheizen.
Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden. Sellerie und Möhren waschen, schälen und würfeln. Lauch in Ringe...
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11.03.2005
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Das Fleischstueck gleich vom Metzger zum Rollbraten zurechtschneiden lassen. Die Pflaumen am Vorabend mit Wasser und einem kleinen Schuss Essig (oder auch kraeftigem trockenem Rotwein)...
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10.03.2005
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Rollbraten: Zwiebeln und Knoblauch fein wuerfeln, Petersilie hacken. Champignons in Scheiben schneiden und mit 1 EL Pflanzenoel anduensten, leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken....
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08.03.2005
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Rollbraten mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter legen, Wein angießen, Bräter schließen, in den Backofen stellen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°,...
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09.03.2005
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(Aus den Tessiner Alpen)
Fleischbruehe mit der zerdrueckten Knoblauchzehe, Pfeffer und Nelken 15 Minuten koecheln lassen. Nelken herausnehmen.
Kaese in Scheiben schneiden, Roggenbrot...
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13.03.2005
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"Gnuecchi i stueva" ist ein uraltes Tessiner Gericht aus dem Bleniotal: es ist ein Eintopf aus Zutaten, wie sie ueberall in laendlichen Gebieten reichlich vorkommen: Kartoffeln, Kabis und...
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11.03.2005
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Amarettibirne: Birnen schaelen, jedoch die Stiele belassen und von unten mit Hilfe eines Ausstechers das Kerngehaeuse ausstechen, Holunderbeeren mit dem Zucker, dem Orangen- und...
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11.03.2005
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Den Knochen vom Metzger ausloesen und in das Fleisch eine waagerechte Tasche schneiden lassen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Im Mixer 75 g Sonnenblumenkerne, die Kraeuter und die...
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11.03.2005
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Den Kuerbis schaelen, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. In wenig Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgiessen und gut verdampfen lassen. mit etwas Milch zu einem festen Brei...
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10.03.2005
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Den Backofen auf 180GradC vorheizen.
In einer kleinen Schuessel die Brotkrumen mit 1/4 der Stachelbeersauce vermischen.
Das entbeinte Schweinskarree innen mit Salz und Pfeffer einreiben...
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10.03.2005
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Den Kuerbis schaelen, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. In wenig Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgiessen und gut verdampfen lassen. Mit etwas Milch zu einem festen Brei...
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