rezept von joerg sackmann (224 Ergebnisse)

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Forelle Kuechenmeister Art

13.03.2005
Die Forellen waschen, trocken tupfen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Bauchhoehle ebenfalls salzen, je einen Zweig Estragon und Koriander und etwas Zitronensaft hinein geben.... mehr

Sardinen mit gefuellten Zucchiniblueten

11.03.2005
Von den Zucchiniblueten den Zucchinigemueseansatz schraeg abschneiden und den an der Bluete verbleibenden Rest faecherfoermig aufschneiden. Die Sardinen ausnehmen, waschen und trocken... mehr

Calzone

13.03.2005
Die Hefe im lauwarmen Wasser aufloesen. Mehl, die in Wasser aufgeloeste Hefe, eine Prise Salz und Zucker zu einem Teig verarbeiten. Diesen mindestens 40 Minuten an einem zugfreien Ort... mehr

Lachs und Zander in Blaetterteig

13.03.2005
Fuer die Farce 200 g Zanderfilet, Eiweiss, Noilly Prat und Sahne puerieren. Dann mit Salz und Pfeffer und abschmecken und den Estragon untermengen. Die Farce kalt stellen. Den Backofen... mehr

Vanille-Cotta mit Mispelfond

10.03.2005
Mispelfond: * Mispeln waschen, klein schneiden, mit den anderen Zutaten zusammen aufkochen und circa 20 Minuten koecheln lassen. * Dann 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. * Mit etwas... mehr

Gespickte Kalbsfiletscheiben mit Thunfischschaum

11.03.2005
Kalbsfiletscheiben: Karotten und Sellerie in lange duenne Streifen schneiden. Die Bohnen mit den Karotten- und Selleriestreifen in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Das... mehr

Joerg Sackmann - Deutschlands junge Koeche (Info)

10.03.2005
Ihre Kreationen sind eigenwillig, sinnlich, fantastisch, verrueckt und manchmal auch provozierend. In lockerer Folge stellt ServiceZeit KostProbe junge Koeche der Spitzengastronomie bei... mehr

Lachsspiess mit Limone, Bohnenkernen, Ingwer und Karottenjus

11.03.2005
Das Lachsfilet in Wuerfel von je 25 g schneiden. Mit Limonenschale, Meersalz, Pfeffer und 40 g Ingwerwuerfeln wuerzen. Je zwei Lachswuerfel auf 8 cm lange Holz-Spiesse stecken. Karotten,... mehr

Ofenkartoffel gefuellt mit Raeucheraalcreme, Tomaten und...

13.03.2005
Die Kartoffeln waschen, schaelen und mit je 10 g Butter, einer Prise Salz, Kuemmel und einem Thymianzweig in Alufolie einpacken. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten garen. Dann... mehr

Tunfisch im Sesammantel mit Pimento und Zitronengrascreme

11.03.2005
Honig, Ingwersaft, Limonenschale, Sojasauce, Limettensaft und Currypaste vermengen, kurz erhitzen und mit einer Prise Meersalz wuerzen. Die Marinade auskuehlen lassen, dann den Tunfisch... mehr

Souffliertes Forellenfielt auf Linsengemuese

13.03.2005
Forellenfilet: Vier Forellenfilets wuerzen und mit der Innenseite nach oben auf ein gebuttertes Blech legen. Die restlichen Filets klein schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und kalt... mehr

Morchel-Royal mit Croustade

11.03.2005
Die Schwarzwurzeln waschen, schaelen, klein schneiden und im Gefluegelfond weich kochen. Zusammen mit Sahne und Creme fraiche im Mixer puerieren und anschliessend durch ein feines Sieb... mehr

Paprikaroulade mit Poulardenbrust, Banane und Erbsenrisotto

13.03.2005
Paprika bei 160 Grad im Ofen ca. 15-20 Minuten mit etwas Olivenoel weich schmoren, abziehen und entkernen. Anschliessend flach auslegen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. 20 ml Olivenoel... mehr

Karottenroellchen mit Kraeutersalat, Chutney und Ziegenkaese

11.03.2005
Chutney: Fuer das Chutney eine Orangenschale fein abrieben. Die Orangen, Limetten und Passionsfruechte auspressen. Die Karotten schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Trauben... mehr

Karottencreme mit Curry und Orangentomaten

11.03.2005
Karottencreme: Fuer die Karottencreme die Karotten schaelen. 150 g geschaelte Karotten in Scheiben schneiden. Von der Lauchzwiebel die Wurzeln entfernen, waschen und in kleine Wuerfel... mehr