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Relevanz
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Name
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Bewertung
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Aufwand
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Datum
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10.03.2005
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Das Kaninchen in Stuecke schneiden. Ueber Nacht in Milch einlegen.
Am naechsten Tag trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Backpflaumen in der Haelfte vom Cognac einlegen.
Das Oel...
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13.03.2005
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Getrocknete Pflaumen am Tag zuvor in den Wein einlegen. Butter im Topf zerlaufen lassen, mit Mehl binden, mit dem Kalbsfond ablöschen und aufkochen lassen.
Zwischenzeitlich den...
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13.03.2005
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Fuer Schweinefleisch oder Rindfleisch Backpflaumen klein schneiden, mit Portwein und Senf im Mixer puerieren.
In die Steaks Tasche schneiden und mit Senf-Backpflaumen-Masse fuellen....
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04.03.2005
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Kaninchen in Teile zerlegen und bei mittlerer Hitze in Butter goldbraun braten. Backpflaumen mit der Fluessigkeit dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. 40 bis 45 Minuten im...
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11.03.2005
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1. Die Backpflaumen ueber Nacht einweichen, abtropfen lassen und mit dem Zucker, dem Wein, dem Zimt und der laengs aufgeschnittenen Vanilleschote im einen Topf geben.
2. Aufkochen, und...
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11.03.2005
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Die Backpflaumen, Rosinen, Wein und das Wasser in eine Glasschuessel geben, einen Deckel darauf legen und ueber Nacht einweichen lassen. Backofen auf 180° C vorheizen. Die Ente innen und...
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25.12.2011
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Das Suppenhuhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und trockentupfen. 2 l Wasser in einen grossen Topf giessen, das Huhn einlegen und salzen.
Die Zwiebel schaelen,...
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10.03.2005
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Die Kartoffeln schaelen und garkochen. In der Zwischenzeit die Gewuerzgurken und den Rollmops/Bismarkhering in kleine Stuecken schneiden. Die Kartoffeln abgiessen und zu einem Brei...
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04.03.2005
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Die Rehschulter entbeinen und von den groebsten Sehnen befreien und pfeffern. Salz wird dem Gericht erst am Schluss beigegeben, da der Speck meist schon genuegend Salz enthaelt. Das...
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13.03.2005
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Backpflaumen einweichen. Abgespuelte Huehnerleber und Speckscheiben halbieren. Die abgetrockneten Backpflaumen in die Speckscheiben einrollen. Leber, Champignons und die eingewickelten...
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11.03.2005
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1. Speck in 2 cm breite Streifen schneiden und in einem Braeter in 4 El heissem Oel knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite legen. Die Kaninchenkeulen im Fett...
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08.03.2005
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Medaillons waschen, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Etwas Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin braten. Herausnehmen und warm...
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10.03.2005
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Alles miteinander zu einem (Pfannkuchen-artigem) Teig verruehren. Entsteinte Backpflaumen hinzugeben. In einer wasserdichten Backform bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde (!) backen.
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10.03.2005
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Anfang: siehe Teil 2.
(*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen.
Sauerfleisch in Beifussgelee (Essen und Trinken 1/85, Sylvia Mancini, 02.08.1988):
Beachte: ohne Gelierhilfe....
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13.03.2005
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Speckscheiben halbieren. Jede Backpflaume in eine Speckscheibe wickeln und mit Zahnstochern feststecken. Biskin auf 170 Grad erhitzen und Plaumen darin partieweise ca. drei Minuten...
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