pochierte milken (77 Ergebnisse)

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Milken- und Artischockenragout unter der Haube

10.03.2005
Die in Salzwasser gekochten Milken und Artischockenboeden in kleinere Wuerfel schneiden. Die gehackten Schalotten in Butter anziehen und mit dem Milkenfond abloeschen. Jus und Rahm... mehr

Karotten-Milken-Ragout an Senfsauce

10.03.2005
Milken in siedendem Wasser kurz blanchieren. Die Haut abziehen, die Milken in Stuecke schneiden und in warmer Butter kurz braten. Karotten schaelen und in 5 cm lange Stifte schneiden.... mehr

Gemischte Spargeln mit Milkentranchen (*)

11.03.2005
(*) und Shiitakepilzen im Koerbli Den geriebenen Kaese mischen. Eine kleine, leicht bebutterte Bratpfanne sanft erhitzen und den Kaese einstreuen, zergehen lassen. Vorsichtig herausheben... mehr

Crostini di milza (Milken-Crostini)

10.03.2005
Crostini di milza (Milken-Crostini) Die Milken von Sehnen und Haeutchen befreien und in kleine Stuecke teilen. Zwiebeln, Petersilie und Apfelwuerfelchen im heissen Olivenoel anduensten.... mehr

Luzerner Omeletten

10.03.2005
Kalbsmilken in eine Schuessel geben, mindestens eine Stunde unter fliessend kaltem Wasser waessern. Bouillon und Wein zum Kochen bringen, leicht salzen, Milken hineingeben, dreissig... mehr

Sauce Cumberland (mit Meerrettich und Ingwer)

10.03.2005
Die Zitrusfrüchte waschen, mit dem Zestenreißer von der Schale feine Streifen abziehen und kurz blanchieren. Den ausgepreßten Saft der Früchte durch ein feines Sieb in einen kleinen... mehr

Steckbrief Fisch: ZANDER (Amaul, Fogasch,Hechtbarsch)

04.03.2005
Er gehoert zur Familie der Barsche, traegt die dafuer typischen strahligen Rueckenflossen und lebt in europaeischen Fluessen, Seen und Haffen sowie in salzarmen Teilen der Ostsee. Er... mehr

Kalbsbriesle (Milken)

04.03.2005
Die Briesle gut wässern, danach in der leichten Fleischbrühe weich kochen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Butter schmelzen, unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen. Die... mehr

Steckbrief Fisch: LACHS /Salm

04.03.2005
Der Lachs ist ein Wanderfisch,dessen Leben in kalten, klaren Baechen und Fluessen beginnt. Im Alter von 3 Jahren wandert er ins Meer. Nach etwa 4 Jahren kehrt er geschlechtsreif zum... mehr

Pochierte Rotweinbirne

11.03.2005
Birnen schaelen, Stiel nicht entfernen. Waagrecht in dicke Scheiben schneiden. Eine Mischung aus Rotwein, Wasser, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange herstellen. Birnen darin... mehr

Pochierte Äpfel mit Vanilleschaum

08.03.2005
Apfel waschen, schälen, vorn Kerngehäuse befreien und vierteln. Den Weißwein mit Honig auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark... mehr

Pochierte Eier

11.03.2005
Spinat waschen und verlesen. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel in 30 g heissem Fett glasig duensten. Tropfnassen Spinat zufuegen, wuerzen und ca. 10 Minuten duensten. Sauce Hollandaise mit... mehr

Pochierte Portweinbirnen mit Schaum

08.03.2005
Die Birnen schälen, halbieren. Mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen. In einem Fond aus weißem Portwein, Wasser, Zitronensaft, Zucker und einer Zimtstange weich dünsten. Für... mehr

POCHIERTE PUTENFILETS MIT KRAEUTERPESTO

13.03.2005
Die Putenfilets in kochendem Salzwasser mit der Zwiebel, Pfefferkoernern, Zitronensaft und dem Lorbeerblatt 30 Min. bei schwacher Hitze pochieren. Fleisch herausnehmen, abkuehlen lassen.... mehr

Pochierte Rotweinbirnen

11.03.2005
Rotwein, Wasser, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange vermischen. Die Birnen schaelen, den Stiel jedoch nicht entfernen. Die Birnen nun waagrecht in circa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben... mehr