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Sanddorn: Rezepte, Habitus, Heilkraft

23.02.2012
Der Sanddorn gehört zur Familie der Ölweidengewächse und bildet einen Teil der Ordnung der Rosenartigen. Sanddorn wächst in Form eines Strauches, der im Sommer blüht und eine... mehr

Rex: Mehlfleckchen oder Nudeln.

28.12.2011
Von 2 ganzen Eiern, 1 Eidotter und dem noetigen feinsten Mehl macht man einen recht festen Nudelteig, teilt ihn in vier Teile, wirkt dieselben recht glatt durch, treibt mit der Nudelwalze... mehr

Penne mit Baerlauch und Pinienkernen

26.12.2011
Nudeln nach Vorschrift auf der Packung kochen. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Peperoncini von Stiel und Samenstaenden befreien und klein wuerfeln. In 1/3 vom... mehr

Gefuellter Chicoree im Steinpilzrahm mit Linsenreis

18.12.2011
Steinpilze in lauwarmem Wasser etwa dreissig Minuten einweichen. Den Strunk der Chicorees keilfoermig herausschneiden. Mit Zitronensaft und etwas Salz in eine Schuessel mit kaltem Wasser... mehr

Oele (Info)

15.12.2011
_1. Definition_ Was sind Oele? Fette sind wasserunloesliche Stoffe, die bei Zimmertemperatur eine salbenartige bis feste Konsistenz haben. Fette, die bei Zimmertemperatur fluessig sind... mehr

Gedaempfte Fischstreifen

15.12.2011
Fischfilets salzen und pfeffern, Teller oder Platte mit Chinakohlblaettern ausgarnieren und Fischfilets darauf anrichten. Teller/Platte ca. zwanzig Minuten daempfen. In der Zwischenzeit... mehr

Blattsalat mit Kraeutern

12.12.2011
Den Fenchel putzen und fein wuerfeln. Sherryessig mit Salz, Zucker und Pfeffer verruehren. Oliven- und Haselnussoel unterruehren und die Fenchelwuerfel dazugeben. Feldsalat, Roemersalat,... mehr

Die Kunst Büffelmozzarella herzustellen, Teil 2 v. 2

09.12.2011
Anfang: siehe Teil 1 Auch heute wird Mozzarella im Grossen und Ganzen noch so hergestellt wie damals, als der Kaese auf jener ersten Pizza Margherita landete. Wenn der Tag ueber den... mehr

Süsse Kartoffel- und Apfelkasserolle

07.12.2011
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Kartoffeln schaelen, laengs halbieren und in 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Schmortopf (etwa 2 Liter oder entsprechende Backform) mit Butter (I)... mehr

Piz Cavaillon

05.12.2011
Die Melone quer halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch sorgfaeltig herausloesen und in ein hohes Gefaess geben (die halbe Schalen reservieren). Rum oder Zitronensaft und... mehr

Schalotten-Waffeln mit Perlzwiebel-Puterpüree

05.12.2011
Fuer das Pueree Butter (1) in einer mittelgrossen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl (1) hineinruehren und anduensten. Langsam Milch oder Bruehe hineinruehren und das Lorbeerblatt... mehr

Eier mit Krabben auf Reis

05.12.2011
Den Reis zubereiten, die Eier hartkochen. Zwiebelwuerfel und gehackten Knoblauch in der Margarine glasig werden lassen, die Krabben dazugeben und anduensten. Aus Butter, Mehl, Weisswein... mehr

Info: Begriffe XI

05.12.2011
Butter wird langsam erwaermt und nicht vom Wasser- und Eiweissanteil getrennt. Mit Butter goldgelb angeschwitzte (Brot-)Broesel, z.B. zur Garnitur Blumenkohl polnische Art. Krebs im... mehr

Tomatensalat mit Mai-Gouda

04.12.2011
Zunaechst die Tomaten waschen und dann die Stielansaetze entfernen. Schliesslich in Scheiben schneiden. Den Frisee-Salat ebenfalls waschen und mundgerecht zupfen. Die Tomatenscheiben und... mehr

Tortellini in Kuerbissauce

04.12.2011
Den Kuerbis klein wuerfeln. Die Peperoni entkernen und ebenfalls wuerfeln. Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Die Butter schmelzen und den Knoblauch darin hellgelb duensten. Kuerbis... mehr