kochfeste

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Bratäpfel mit Mandelcreme

12.03.2005
Die Aepfel waschen und einen Deckel wegschneiden. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehaeuse grosszuegig herausholen, so dass eine Hoehlung zum Fuellen entsteht. Die Fruechte mit... mehr

Brataepfel mit Mandelcreme

08.02.2011
Die Aepfel waschen und einen Deckel wegschneiden. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehaeuse grosszuegig herausholen, so dass eine Hoehlung zum Fuellen entsteht. Die Fruechte mit... mehr

Weinaepfeln mit Haselnussschaum

11.03.2005
Aepfel schaelen, halbieren und entkernen. Wein, Wasser sowie Zucker(1) aufkochen und die Apfelhaelften darin knapp weich kochen. Eine feuerfeste Form mit Butter grosszuegig bestreichen.... mehr

Apfelcrêpes Flambiert

11.03.2005
Fuer den Teig Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Milch, Ei und Eigelb dazuruehren. Den Teig etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Aepfel schaelen und klein... mehr

Ueberbackene Zanderfilets an Cidresauce

11.03.2005
Die Schalotten schaelen und fein hacken. In der Butter hellgelb duensten. Mit Cidre oder saurem Most sowie Fischfond oder Bouillon abloeschen und auf grossem Feuer zur Haelfte einkochen... mehr

Kalbsbraten mit Sbrinzkruste und Senfaepfeln

11.03.2005
Karotte, Knollensellerie und Zwiebel ruesten und wuerfeln. Mit der Bouillon in eine mittlere Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch in den Sud legen und zugedeckt auf kleinem Feuer... mehr

SCHOLLE IN DER KARTOFFELKRUSTE MIT SALBEIBUTTER

11.03.2005
Die Schollen vom Haendler bratfertig vorbereiten lassen (auch die dunkle Haut abziehen lassen). Die Kartoffeln schaelen, dann in sehr duenne Scheiben schneiden (geht prima auf dem... mehr
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