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Rhabarber in Rotwein

11.03.2005
Die Rhabarberstengel schaelen und in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden. Den Rotwein mit dem Zucker um die Haelfte einkochen. Rhabarber dazugeben und ganz knapp garen, dann die Pfanne vom... mehr

Zitronensorbet a la Melba

11.03.2005
Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Achteln und in sehr feine Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne wenig Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Pfirsiche hineingeben und... mehr

Fettuccine con asparagi (Bandnudeln mit Spargel)

11.03.2005
Feingehackte Zwiebel in heisser Butter weich duensten. Die entkernten Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden und zufuegen. Schliesslich den in Salzwasser blanchierten, in Stuecke... mehr

Balsamico-Dressing (Hans Haas)

10.03.2005
Portwein und Madeira im offenen Topf auf 270 ml einkochen lassen. Noilly Prat mit den uebrigen Zutaten sorgfaeltig verruehren und die Portwein-Madeira-Reduktion daruntermischen. Bis zum... mehr

Rosenkohltimbale

09.03.2005
Gehackte Schalotten und gesäuberten Rosenkohl in der Butter andünsten, mit Bouillon ablöschen und knapp weichkochen (ca. 15 Minuten). Gemüse gut abtropfen, mit 2-3 Esslöffeln Rahm... mehr

Heidesand #1

11.03.2005
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht braeunen. Abkuehlen und fest werden lassen. Fett in eine Schuessel geben und mit den Quirlen des Handruehrers schaumig schlagen. Zucker... mehr

Lammruecken im Kartoffelmantel an Portweinsauce

10.03.2005
Kartoffeln in der Schale nur gerade knapp weich kochen. Auskuehlen lassen. Kartoffeln schaelen und an der Roestiraffel reiben. Mit Salz sowie Pfeffer wuerzen. In einer beschichteten... mehr

Gefuellte Pilzkoepfe

10.03.2005
Manchmal findet man sehr grosse Exemplare unter den Champignons, bis zu handtellergross. Sie ergeben eine originelle Unterlage fuer einen kleinen Gratin. Die Pilze putzen, die Stiele... mehr

Rhabarberkuchen (Hausrezept)

09.03.2005
Rhabarber waschen, kleinschneiden, einzuckern, ableeren auf Sieb. Eier, Zucker, Vanillezucker mit Handruehrgeraet schaumig ruehren bis dick. Dann Nuss + Mondamin leicht unterruehren. Ein... mehr

Schokoladenglace

13.03.2005
Die Eigelbe, das Ei und den Puderzucker schaumig ruehren. Zusammen mit der Milch und der Schokolade in einer Pfanne erwaermen und unter staendigem Ruehren knapp vor dem Aufkochen bringen.... mehr

Federkohl im Ofen, mit Kartoffeln und Maroni

11.03.2005
Kartoffeln - sowie Zwiebeln - schaelen, in duenne Scheiben schneiden und in eine Gratinform mit Deckel knapp zur Haelfte einfuellen. Mit Gemuesebruehe gerade bedecken. Federkohl putzen... mehr

Spargel Orly - aus der französischen Küche

11.03.2005
Vom Pariser Hauptflughafen Orly hat dieses Spargelgericht seinen Namen sicher nicht. Denn es gehoert in die internationale klassische Kueche und ist bestimmt aelter als die Luftfahrt.... mehr

Großmutters Herz-Waffeln

10.03.2005
Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Zucker schaumig ruehren und nacheinander die Eier zufuegen. Dann die Milch und das mit Backpulver vermischte, gesiebte Mehl dazugeben. Zum Schluss... mehr

Risotto mit Radicchio

08.03.2005
1. Radicchio waschen und vierteln, den weißen Strunk entfernen, die Viertel grob zerschneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, den Radicchio zugeben und vier... mehr

Tomatenketchup, Selbstgemacht

11.03.2005
Alles zusammen ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt koecheln. Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Gemuese passieren. Nochmals einkochen, bis die Sauce dickfluessig ist. In... mehr