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KAESE-RAMEQUINS

11.03.2005
Der Butter die Gewuerze, Brotkrume und Kaese zufuegen und gruendlich mischen. Die Milch zu den Eiern ruehren und zur Kaesemischung ruehren. In gebutterte Ramequin-Foermchen geben, in die... mehr

Gruenkernbratlinge

29.06.2011
Den Gruenkern mittelgrob bis grob schroten. Das Suppengruen putzen, waschen und zerkleinern. Alle Zutaten von Gruenkern bis Pfeffer in einen Topf geben und 5-10 Min. kochen lassen, dabei... mehr

Zitronensuppe mit Broccoli

13.03.2005
Broccoli in kleine Roeschen teilen. Den Stiel schaelen und scheibeln. Die Zitrone zu Saft pressen. Bouillon aufkochen und Broccoliroeschen und -scheiben darin zugedeckt knapp weich... mehr

Suesse Griess-Gnocchi mit Kirschen

11.03.2005
Fuer die Gnocchi alle Zutaten bis und mit Eigelb verruehren. Zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Fuer die Kirschen Traubensaft, Zucker und Zimt aufkochen. Kirschen beifuegen, knapp unter... mehr

Couronne Kartoffeln

11.04.2011
Kartoffeln ins siedende Salzwasser geben (sie sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein). Bei mittlerer Hitze offen ca.25 Min. knapp weich koecheln, abtropfen, leicht abkuehlen.... mehr

Champagner-Risotto mit Spargeln

11.03.2005
Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Spargelspitzen beiseite stellen, restliche Spargelstuecke kurz mitdaempfen. Reis zugeben, mitduensten, bis er... mehr

Chinesisches Zitronenpoulet

11.03.2005
Vorbereitung: Enthaeutetes Fleisch in knapp fingerdicke Streifen von 5 bis 6 cm schneiden. In Schuessel mit Sherry vermengen. Schnittlauch fein schneiden, dazugeben. Geschaelten Ingwer... mehr

Risotto mit Cicorino verde

11.03.2005
Schalotten und Knoblauch im warmen Oel andaempfen. Cicorino in Blaetter teilen, 1/4 davon beiseite stellen, Rest kurz mitdaempfen. Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. mit dem... mehr

Kartoffel-Spinat-Gratin

11.03.2005
Die Kartoffeln in der Schale knapp weich kochen. Schaelen und in Scheiben schneiden. Den Spinat in kochendem Salzwasser waehrend ca. 2 Minuten blanchieren. Abschuetten und gut... mehr

Quittenkompott mit Doerrpflaumen

10.03.2005
Quitten schaelen, in Viertel schneiden, Kerngehaeuse entfernen, die Schnitze nochmals halbieren. In eine Pfanne geben, mit dem Zitronensaft uebergiessen, mit Wasser knapp bedecken und zum... mehr

Paschtet

08.03.2005
Kalbsleber unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Butter während der Vorarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Möhre und Zwiebeln fein raspeln oder hacken. Eier hart... mehr

Zitronen-Risotto mit Rucola

11.03.2005
Zitronenschale in feine Streifen (Zesten) schneiden, in wenig siedendem Wasser kurz blanchieren, beiseite stellen. Lachs mit dem Zitronensaft mischen, zugedeckt kuehl stellen. Schalotten... mehr

Siedfleisch (Kalb) mit Gemüse

10.03.2005
Wasser mit allen Zutaten bis und mit Peterli-Stielen in einer hohen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Zwiebelhälften (mit der... mehr

Sauersuesse Quittenschnitze

13.03.2005
(*) Einmachglaeser a 5 dl. Quitten abreiben, schaelen, halbieren, Kerngehaeuse entfernen, Fruechte in Schnitze schneiden, zur Seite stellen. Schalen und Kerngehaeuse in eine Pfanne... mehr

Kaeseschnitte Landfrauenart

11.03.2005
Aepfel schaelen, halbieren, Kerngehaeuse entfernen und die Fruechte in dicke Schnitze schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen. Den Suessmost aufkochen. Die Apfelschnitze darin, knapp... mehr