kapaun (19 Ergebnisse)

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Erstickter Kapaun

12.03.2005
Der Brotteig soll den Braeter so hermetisch verschliessen, dass der Kapaun ersticken wuerde, wenn er lebend dort hinein kaeme. Das ist natuerlich nicht der Fall. Der Teig schliesst... mehr

Kapaun.

10.03.2005
Ein junger, fetter Kapaun wird, nachdem er sorgfältig gerupft, ausgenommen, mit brennendem Papier abgesengt, in- und auswendig gewaschen, mit einem reinen Tuch abgetrocknet, mit Salz... mehr

Gewürzkapaun

11.03.2005
Hals und Fluegel vom Kapaun abschneiden und in Butter anbraten. Das Gemuese wuerfeln und darin goldgelb roesten. mit dem Wein (1) abloeschen und kochen lassen. Das Brot wuerfeln und... mehr

Kloßsuppe von Zala

11.03.2005
Der Kapaun, das Rindfleisch und die Markknochen werden in kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. mit dem Suppengruen und den Gewuerzen zusammen wird 5 Stunden auf kleiner Flamme gekocht.... mehr

Cappone Farcito

09.03.2005
Fuer die Fuellung Schweinefleisch, Salsiccia, Huehnerfleisch, Huehnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Kaese, das... mehr

Kapaun mit Lebkuchengewürzen

09.03.2005
Mit dem Zeigefinger zwischen Haut- und Brustfleisch fahren, die Speckscheiben einschieben, so dass sie zwischen Haut und Brustfleisch zu liegen kommen. Den Kapaun innen und außen... mehr

Kapaun mit Lebkuchengewuerzen

11.03.2005
Mit dem Zeigefinger zwischen Haut- und Brustfleisch fahren, die Speckscheiben einschieben, so dass sie zwischen Haut und Brustfleisch zu liegen kommen. Den Kapaun innen und aussen... mehr

Backpflaumenkastanien

09.03.2005
Geschälte Kastanien in leicht gezuckertem Wasser weich kochen. Abschütten. Die entkernten Backpflaumen mit Rotwein, Zucker, Essig und den Gewürzen aufkochen. Fünf Minuten bei kleinem... mehr

Eingemachtes vom Kapaun à la Rossini mit italienischem...

11.03.2005
Eingemachtes vom Kapaun: Haehnchen mit Weisswein und Suppengemuese in einen Topf geben. Gewuerze hinzufuegen, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze etwa 1 Stunde gar koecheln.... mehr

Endiviensalat mit Büsumer Krabben und Dillsamen

09.03.2005
Die Krabben mit Dill, Creme Fraiche und Wermut anmachen. mit Pfeffer und evtl. mit Salz würzen. Endiviensalat: Die feine Chiffonade mit Zitronensaft, Rapsöl, Pfeffer und Salz anmachen.... mehr

Huhn mit Orangen und Zitronen

11.03.2005
Die Vorgabe nennt einen sogenannten "dutch oven", aber man kann auch einen Braeter und eine Backroehre nehmen. Oel und Butter zusammen darin erhitzen, Huehnerteile salzen und gut... mehr

Caponet - Gefüllte Zucchiniblüten (Piemont)

11.03.2005
Caponet ist ein Dialektausdruck Piemonts und bedeutet urspruenglich "Kapaun" sowie im weiteren Sinne "entmannen". Als Bezeichnung fuer dieses Gericht dient er wohl, weil man dafuer die... mehr

Endiviensalat mit Buesumer Krabben und Dillsamen

11.03.2005
Die Krabben mit Dill, Creme Fraiche und Wermut anmachen. Mit Pfeffer und evtl. mit Salz wuerzen. Endiviensalat: Die feine Chiffonade mit Zitronensaft, Rapsoel, Pfeffer und Salz anmachen.... mehr

Gefluegel aus der Bresse: Spitzenqualitaet (Info)

11.03.2005
Die Bresse mit ihren Regionen Rhône-Alpes, Burgund und Franche-Comté ist fuer ihre idyllische Landschaft und fuer ihr ausgezeichnetes Gefluegel bekannt. Das Bresse-Huhn mit seinen... mehr

Sarazenenbruehe

11.03.2005
Das Huhn (*) salzen und braten (**), die Leber sollte nicht herausgenommen werden. Inzwischen das Brot toasten, den Speck in kleine Wuerfel schneiden, die Zitronen und die Orange... mehr
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