johann lafers culinarium,cevapcici (1041 Ergebnisse)

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Cevapcici mit Paprika-Tomaten-Salat

11.03.2005
1. Fuer die Cevapcici Zwiebeln und Knoblauch fein wuerfeln. Beides mit der Petersilie zum Rind- und Schweinehack geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wuerzen. 2.... mehr

Kroatien (Info)

11.03.2005
Die Kroatische Kueche wird aufgrund ihrer Vielfaeltigkeit und Heterogenitaet oft Kueche der Regionen genannt. Ihre Urspruenge reichen bis in vorslawische Zeiten zurueck. Die deutlichsten... mehr

Gruenkernrisotto

11.03.2005
Den Gruenkern mit den Schalotten in der Butter glasig duensten. Nach und nach mit der Gemuesebruehe auffuellen und jeweils einkochen lassen, bis der Gruenkern weich ist. Die... mehr

Mini-Lamm-Quiche

11.03.2005
1. Ein Muffin-Blech mit Oel ausstreichen. Jede Vertiefung mit 3 Filoteig-Quadraten auslegen. 2. Lammhack in heissem Olivenoel anbraten, gewuerfelte Schalotten und Knoblauch dazu und... mehr

Spargel in Tempurateig

12.03.2005
1. Fuer den Backteig Mehl und Speisestaerke mischen. Eigelbe, Sojasauce und Wasser dazugeben. Alles mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Kraeuter darunter ruehren. 2. Spargel in Mehl... mehr

Carpaccio auf Tapenade-Toast

11.03.2005
1. Rinderfilet fest in Klarsichtfolie einrollen. Nochmals in Alufolie drehen und fuer 4 - 5 Std. in das Gefrierfach legen. 2. Vom Weissbrot der Laenge nach 4 ca. 20 cm lange und etwa 4... mehr

Pizza-Chips

11.03.2005
1. Fuer den Teig die Hefe mit 1 Prise Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser aufloesen. Mit Mehl, 2 El Olivenoel und Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen,... mehr

Seeteufel-Saltimbocca mit Salat

11.03.2005
1. Schalotten und Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Thymianblaetter abzupfen. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Medaillons waagerecht zu 3/4 einschneiden und aufklappen. Mit... mehr

Marsala-Zabaione

11.03.2005
Ganz klassisch: Eigelb mit Zucker und Marsala ueber dem kochenden Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen (der Schlagkesselboden darf dabei nicht das kochende Wasser beruehren). Zabaione in... mehr

Milchlammkeule mit Rosmarin

11.03.2005
1. Die Lammkeulen von Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Olivenoel in einem Braeter erhitzen und die Keulen rundum anbraten. Mit Rotwein abloeschen und im vorgeheizten... mehr

Bruschetta mit Braten

13.03.2005
1. Tomaten ueberbruehen, abschrecken, enthaeuten, vierteln, entkernen und in 1/2cm grosse Wuerfel schneiden. Knoblauchzehe und Schalotten in feine Wuerfel schneiden und mit den Tomaten in... mehr

Das Aosta-Tal (Info)

11.03.2005
In der Bergregion des Aostatals wird einfach und deftig gekocht. Die regionale Kueche kennt weder Nudelgerichte noch Olivenoel. Zum Aufwaermen wird an kalten Wintertagen gerne eine... mehr

Biskuit-Variationen

12.03.2005
Biskuitboden in 2 Farben backen. Biskuitmasse wie gewohnt herstellen, ein Drittel mit Kakao und Nuessen einfaerben. Abwechselnd aufs Blech spritzen und mit einem Holzstaebchen ein Muster... mehr

Maccheroni all#amatriciana

11.03.2005
1. Zwiebeln und Pancetta in kleine Wuerfel schneiden und in Olivenoel/Buttergemisch anbraten. Die Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze zu einem Mus einkochen. Salzen. 2. Maccheroni in... mehr

Feigen im Schinkenmantel

13.03.2005
1. Die Feigen mit dem Weisswein uebergiessen und ueber Nacht ziehen lassen. 2. Aus der Zucchini mit einem Buntmesser acht 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 El Olivenoel in einer Pfanne... mehr