hirschmedaillons

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Hirschmedaillons mit Walnuss-Sauce

10.03.2005
Die Hirschmedaillons trocken tupfen, in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten etwa 4 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Mit einem Schuss Nusslikoer abloeschen. Die Walnuesse... mehr

Hirsch mit roten Schalotten

13.03.2005
Oel, Wacholder und Pfeffer verruehren, Fleisch mit der Haelfte der Marinade bestreichen, zugedeckt ca. dreissig Minuten marinieren. Kompott: Butter in einer Pfanne warm werden lassen.... mehr

HIRSCHMEDAILLONS MIT BIRNEN UND BROMBEEREN

11.03.2005
Speck in einer grossen Pfanne ausbraten. Waehrenddessen die Birne schaelen und in duenne Schnitzen schneiden. Speck aus der Pfanne nehmen und im verbliebenen Fett die Steaks kraeftig... mehr

Medaillon vom Hirschrücken in der Maronenkruste mit S ...

11.03.2005
Hirschruecken: Den Hirschruecken in acht gleichgrosse Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und beidseitig in der Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Rosmarin und Thymian hinzufuegen und... mehr

Camembert-Kruste auf Hirschmedaillon mit Kirschschokoladensauce

13.05.2014
Zubereitung der Camembert-Kruste • Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen. • Die Butter schaumig rühren, bis diese weiß wird. Camembert von Xavier David... mehr

Hirschruecken mit Berberitzen-Zwiebelkruste auf Steincham...

11.03.2005
Hirschruecken: Die Fleischmedaillons im heissen Butterschmalz auf beiden Seiten kurz anbraten und in eine Form legen. Die Roestzwiebeln im Mixer nicht zu sehr zerkleinern und mit der... mehr
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