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Hirsch-Saltimbocca mit Veltliner Polenta (*)

11.03.2005
(*) Bergrisotto: Die Veltliner Polenta wird fast wie ein Risotto zubereitet. Schnitzel mit Salbeiblatt belegen und Rohschinken daraufpressen. In Olivenoel auf der Schinkenseite anbraten.... mehr

Hirschspiessli mit suess-sauren Zwetschgen

12.03.2005
Suesssaure Zwetschgen: Rotwein mit den restlichen Zutaten aufkochen. Zwetschgen beigeben, aufkochen; in eine Schuessel geben, zugedeckt ca. acht Stunden ziehen lassen. Die Gewuerze... mehr

Wildragout

04.03.2005
Das Fleisch haeuten, von Sehnen befreien und in Wuerfel schneiden. Speck in Oel ausbraten, Zwiebel und Fleisch darin anroesten bis die Fluessigkeit klar wird, mit Essig und Wein... mehr

Hirsch-Streifen Jaegerart

11.03.2005
Oel und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verruehren, Fleisch beigeben, mischen. Zugedeckt im Kuehlschrank ca. eine Stunde marinieren. Sauce: Speck in einer Bratpfanne langsam... mehr

CREPE GOLDENER HIRSCH

12.03.2005
Krokant auf Crêpes streuen und Crêpes erwaermen. Crêpes zusammenlegen und Schlagobers eindressieren. Heisse Caramelsauce ueber gefuelltes Crêpe ziehen. Schlagoberstupfen auf Teller... mehr

Hirsch-Carpaccio

10.03.2005
Tipp: Dieses Gericht ist eine schoene Alternative fuer die Reste vom sonntaeglichen Braten. Den Hirschbraten in duenne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Preiselbeeren mit... mehr

Feuriges Hirsch-Chillie

12.03.2005
1. Knoblauch und Zwiebeln schaelen. Sellerie putzen und waschen. Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, ueberbruehen, haeuten. Vierteln und evtl.... mehr

Hirsch-Geschnetzeltes an Anissauce

10.03.2005
Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fleisch: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2... mehr

WILDPFEFFER - HASE - REH - HIRSCH

11.03.2005
I. Art: Ragoutteile (Brust- und Bauchteile, Hals, auch Blatt, Kopf und Herz - frisch oder gebeizt) in Bruehe mit Wurzelwerk und Gewuerzen oder in abgeschmeckter Beize weich kochen,... mehr

Schwarzsauer

08.03.2005
Man nimmt hierzu all das, was nicht zum Gaensebraten gehoert, wie Hals, Fluegel, Beine (die in kochend Wasser gelegt und abgezogen werden), Herz und Magen. Der Hals wird in Stuecke... mehr

Medaillons vom Hirsch mit Birnen-Pastinake ...

11.03.2005
Die Lendenstuecke wuerzen und in einer heissen Pfanne anbraten. Auf Packpapier geben und im Ofen rosa garen. Sauce: Die Chilischoten fein in Ringe aufschneiden. Die Kaktusfrucht... mehr

Hirschspiessli mit süss-sauren Zwetschgen

12.03.2005
Suesssaure Zwetschgen: Rotwein mit den restlichen Zutaten aufkochen. Zwetschgen beigeben, aufkochen; in eine Schuessel geben, zugedeckt ca. acht Stunden ziehen lassen. Die Gewuerze... mehr

Burgunder Schmorbraten vom Hirsch

11.03.2005
Das Fleisch, wenn noetig, haeuten und in einen entsprechend grossen Topf legen, mit dem Wein uebergiessen und ueber Nacht ziehen lassen. Die ungeschaelte Knoblauchzehe andruecken, die... mehr

Ernährungstabelle 2/8

11.03.2005
In 100 g essbarem Anteil sind durchschnittlich enthalten: Lebensmittel Ew Kh F Chol Ball Ks Kj Kc (g) (g) (g) (mg) (g) (mg) Fett und Oele: Wild: Angaben kann ich nicht... mehr

Hirschsteaks

08.03.2005
Hirschsteaks rundum mit Öl bestreichen. Wacholderbeeren, Thymian und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, Fleisch damit einreiben und 30 Minuten kühl stellen. Butterschmalz erhitzen... mehr