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Roter Johannisbeersaft

09.03.2005
Die Beeren werden erst vom Stengel gepflueckt und dann gut abwaschen, dann tut man sie in Topf und laesst sie gut warm werden, dann tut man sie in ein Tuch und presst sie ordentlich aus,... mehr

Schneckentoast

09.03.2005
Die Pilze putzen, wenn noetig waschen. Jeweils die Stiele herausdrehen. In jede Oeffnung etwas Butter fuellen. Die Schnecken abtropfen lassen und ebenfalls in die Pilze verteilen. Das... mehr

Frischkaesecreme

10.03.2005
Frischkaese, frischgeriebenen Gouda und Creme fraiche glattruehren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Tip: Bereiten Sie gleich die doppelte Menge der Creme zu und bieten Sie folgende... mehr

Kapernsauce I.

10.03.2005
Man läßt 6 dkg Butter aufschäumen, gibt 2 Eßlöffel Mehl hinein und macht davon eine dunkle Einbrenne. Dann gibt man etwas kleingeschnittene Zwiebel, Sellerie, Petersilie und gelbe... mehr

Pastete von Kalbfleisch.

10.03.2005
1 kg Kalbfleisch (Schlegel) wird recht saftig gebraten und kalt nebst 1 kg nicht zu magerem rohen Schweinefleisch, 1 Zwiebel und 1 in Wasser eingeweichten und fest ausgepreßten Semmel... mehr

Gâteau de foies de volaille au caramel de Porto

11.03.2005
Originaltext Siebeck: Für ein Vier-Personen-Gericht dürften sich die Mengen leicht abschätzen lassen. Es handelt sich bei dieser Delikatesse um einen Brei aus Hühnerlebern, der in... mehr

Geschmortes Herz

11.03.2005
Das Herz in Wuerfel schneiden, in heissem Fett anbraten, Salz, kleingeschnittene Zwiebeln, Pilze und streifig geschnittene Paprika zugeben. Nach und nach saure Sahne daruebergiessen und... mehr

Gedünstete Hähnchen mit Stachelbeeren

11.03.2005
Die Haehnchen 1 Stunde vor dem Braten salzen, mit geputztem und zerkleinertem Wurzelwerk, Butter und Bruehe in eine Kasserolle geben und auf kleiner Flamme langsam duensten. Wenn die... mehr

Hähnchen auf polnisch (Kurczeta po polsku)

11.03.2005
Die Haehnchen gut waschen, 1 Stunde vor dem Braten salzen, den Hals abschneiden und die Keulenenden sowie die Magenstuecke in die Bauchhoehle hineinstecken, die Fluegel auf den Ruecken... mehr

Gebratene Gans oder Ente

11.03.2005
Die vorbereitete Gans (Ente) ausnehmen und salzen. mit der Bauchseite in die Pfanne legen. Kuemmel und (bei Junggans oder -ente) die Margarine zufuegen, etwas Wasser zugiessen und braten... mehr

Überbackener Kartoffelsterz mit Gemüse

11.03.2005
Das geputzte Wurzelgemuese reiben, in Margarine duensten und auskuehlen lassen. Die kalten gekochten und rohen Kartoffeln reiben, feingehackte Zwiebel und gekochten, feingehackten Wirsing... mehr

Hacksauce mit Rosmarin (zu Makkaroni, Penne)

11.03.2005
Rosmarinnadeln in Oel anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Hack im selben Oel kruemelig braten, Gemuese und Knoblauch zugeben und 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika... mehr

Rosmarinhaehnchen

10.03.2005
Milch ueber Schroth giessen, zugedeckt quellen lassen. Lauch fein wuerfeln, Butter goldbraun braten, Petersilie kurz mitbraten. Schrot und Milch zugeben, aufkochen. Fuellung etwas... mehr

Gefüllte Rebhühner mit Weinkraut

11.03.2005
Die Rebhuehner innen und aussen waschen, abtrocknen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gekochten Schinken und das Toastbrot wuerfeln. Die Trauben waschen,... mehr

Bockwuerste a la Lukull

10.03.2005
Die Bockwuerste laengs halbieren, Schnittflaechen mit Senf bestreichen, die Wursthaelften wieder zusammenlegen, Kaese und Speck um die Wuerste legen und mit Holzstaebchen oder einem Faden... mehr