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Thunfisch in Tomaten-Oliven-Sauce

10.03.2005
Geschnittenen Knoblauch im Olivenoel anroesten, geviertelte Sherrytomaten und entkernte Oliven zufuegen. Mit Weisswein abloeschen, Oregano, Salz, Pfeffer und ein klein wenig von der... mehr

Lachsforelle auf Parmesan-Risotto

10.03.2005
Das Risotto in einen Topf mit heissem Olivenoel geben und ca. 1 Minute anroesten. Die in Wuerfeln gehackte Schalotte und den Knoblauch zugeben. Mit etwas Weisswein und Bruehe zudecken.... mehr

Zweierlei Spargel mit Orangensosse und geraeuchertem Lachs

10.03.2005
Den weissen Spargel schaelen und buendeln, danach die Enden abschneiden. Beim gruenen Spargel nur die Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft, dem Zucker und einem Stueck Butter... mehr

Herbstlicher Bohneneintopf mit Kaninchenleber

10.03.2005
Die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie 3/4 gar sind, abkuehlen lassen, schaelen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen an den Enden versaeubern, in 2 cm lange Stuecke schneiden und in... mehr

Schweinefleisch mit frischer Ananas und Koriander...

10.03.2005
Das Fleisch in duenne Scheiben, das Fruchtfleisch der Ananas in mundgerechte Stuecke schneiden. Oel in einem Wok (oder in einer grossen vorgeheizten Pfanne) erhitzen. Sofort Knoblauch... mehr

Rotbarbenfilets Maitre

10.03.2005
Die entgraeteten Rotbarbenfilets salzen und pfeffern und auf der Hautseite duenn mehlieren. Ein Drittel des Haselnussoel erhitzen und darin die Filets braten (zuerst auf der Hautseite).... mehr

Kafta bi Thinah

10.03.2005
Das Hackfleisch mit den fein geschnittenen Kraeutern und der Zwiebel sowie den Gewuerzen sehr gut vermischen, in eine ausgefettete ofenfeste Form geben. Die Kartoffeln schaelen, in ca.... mehr

Poulardenbrust auf mediterranem Gemuese mit Balsamico

10.03.2005
Paprika vierteln, putzen und mit etwas Olivenoel und ein paar frischen Kraeutern in den Backofen bei 180 Grad fuer ca. 10 Minuten geben. Anschliessend die Haut abziehen. Zucchini und... mehr

Karibischer Traum

11.03.2005
Papaya schaelen, Kerne entfernen, in Stuecke schneiden. Himbeeren puerieren. Pueree mit den Saeften im Shaker schuetteln, in ein Longdrinkglas fuellen. Bananeneis daraufsetzen. mit... mehr

Potthucke - Topfgucker

10.03.2005
300 Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse druecken. Die restlichen Kartoffeln roh reiben und in einem sauberen Leinen- oder Baumwolltuch auspressen. Zu der Kartoffelmasse,... mehr

Spinat-Gemuesetaler auf einer Sauce von frischen Paprika

12.03.2005
Fuer die Sauce Paprikawuerfel mit einer kleingeschnittenen Zwiebel in etwas Butter anduensten und mit der Gemuesebruehe abloeschen. Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Tomatenmark, Zitronensaft,... mehr

Gefuellte Zucchinibluete mit Wildpflanzenspinat

10.03.2005
Die Wildpflanzen zupfen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Haenden das restliche Wasser aus... mehr

Petersilienwurzelragout mit Steinpilzen und gebratenen...

13.03.2005
Petersilienwurzeln schaelen und blaettrig (schraeg in duenne Scheiben) schneiden. In der Butter die zwei klein gewuerfelten Schalotten anschwitzen, die Petersilienwurzeln zugeben und... mehr

Fasanenbrust mit zweierlei Maronen

11.03.2005
Die Wirsingblaetter blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das Haehnchenbrustfilet in kleinen Stuecken moeglichst kalt mit 100 ml eiskalter Sahne ganz fein puerieren. Die Esskastanien... mehr

Krosser Zander auf Perlgraupenrisotto, Baerlauchpesto...

11.03.2005
Perlgraupen ueber Nacht einweichen. Speck- und Zwiebelwuerfel mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in Olivenoel anschwitzen. Graupen zugeben mit einem kleinen Schuss Weisswein und... mehr