Wolfram Siebeck kalbsleber (241 Ergebnisse)

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Safranisierte Blumenkohlröschen (nach Siebeck)

11.03.2005
Den Blumenkohl radikal entstrunken und in kleine Röschen trennen. Die Röschen in Salzwasser, dem eine ordentliche Portion Zitronensaft zugesetzt wurde, knackig kochen, kalt abschrecken.... mehr

Zitronencreme (Siebeck)

11.03.2005
Die Eigelbe und der Zucker werden geduldig mit einem Schneebesen bearbeitet, bis sie schoen cremig sind. In diese Masse siebe ich das Staerkemehl und schlage es ebenfalls sorgfaeltig... mehr

Siebecks Weihnachtmenü '86

11.03.2005
~Wintersalat mit Walnuessen ~Garnelenschwaenze provenzalisch ~Gefuellte Lammkeule ~Apple crumble mehr

Königsberger Klopse nach Siebeck

11.03.2005
Das Kalbfleisch sorgfaeltig parieren, wuerfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte... mehr

Koenigsberger Klopse nach Siebeck

10.03.2005
Das Kalbfleisch sorgfaeltig parieren, wuerfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte... mehr

Provencalisches Fisch-Ragout

11.03.2005
Das Fischfilet in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel in Ringe, Fenchel in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Anchovis kleinhacken, Tomaten... mehr

Wintersalat mit Walnüssen (Siebeck)

11.03.2005
Den Feldsalat waschen und gruendlich trockenschleudern. Sollten die Stiele noch bueschelweise zusammenhaengen, die Stiele vor dem Waschen abschneiden. Sherryessig (Vinaigre de Xeres) mit... mehr

Feigentorte mit Mandelmus (Siebeck)

11.03.2005
...Zur Abwechslung mache ich sie aus Blaetterteig. Den kaufe ich tiefgefroren, rolle ihn duenn aus und fuettere damit eine Springform von 25 cm Durchmesser aus. Die stelle ich ins... mehr

Quark mit Ingwer-Rhabarber (Siebeck)

10.03.2005
...Wieder werden die Rhabarberstuecke (500 g) in wenig Weisswein und einer halben Vanilleschote weichgekocht. Dann weg mit der Vanille und den Schnetzelstab in den Topf. Der Rhabarber... mehr

Salbeibutter mit Kalbsleber

08.03.2005
Kalbsleber abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. In etwas Mehl wenden und in 50 g heißer Butter portionsweise braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 75 g Butter... mehr

Walnuss-Parfait (Siebeck)

10.03.2005
...Parfaits isst jeder gern; hier ist eine neue Version nach dem alten Muster: 5 Eigelb, 180 g Zucker, 50 g frisch geriebene Walnuesse, 1/8 l Milch, 1/2 l Sahne. Die geriebenen Walnuesse... mehr

Apple crumble (Siebeck)

10.03.2005
Die Aepfel schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse herausschneiden und die Viertel noch einmal halbieren. Mit dem Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Zitronensaft und dem Wein aufsetzen und... mehr

Panierte Kalbsleber.

10.03.2005
Eine Kalbsleber wird abgehäutet, mit Salz und Pfeffer bestreut, in geschlagenem Ei und gesiebten Semmelbröseln paniert und in halb Butter, halb Ceres oder in Schmalz ausgebacken und... mehr

KALBSLEBER MIT SPECK UND KARTOFFELPUEREE

13.03.2005
Die Kalbsleber vom Fleischer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen, durchwachsenen Speck hauchduenn schneiden lassen. Kalbsleber wuerfeln, mit Kraeutern der Provence bestreuen,... mehr

Zöpfli mit Kalbsleber und Salbei

08.03.2005
1. Kalbsleber putzen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. 2. 25 g Butter oder Margarine mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen.... mehr