Wolfram Siebeck Ossobuco (100 Ergebnisse)

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Safranisierte Blumenkohlröschen (nach Siebeck)

11.03.2005
Den Blumenkohl radikal entstrunken und in kleine Röschen trennen. Die Röschen in Salzwasser, dem eine ordentliche Portion Zitronensaft zugesetzt wurde, knackig kochen, kalt abschrecken.... mehr

Zitronencreme (Siebeck)

11.03.2005
Die Eigelbe und der Zucker werden geduldig mit einem Schneebesen bearbeitet, bis sie schoen cremig sind. In diese Masse siebe ich das Staerkemehl und schlage es ebenfalls sorgfaeltig... mehr

Siebecks Weihnachtmenü '86

11.03.2005
~Wintersalat mit Walnuessen ~Garnelenschwaenze provenzalisch ~Gefuellte Lammkeule ~Apple crumble mehr

Königsberger Klopse nach Siebeck

11.03.2005
Das Kalbfleisch sorgfaeltig parieren, wuerfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte... mehr

Koenigsberger Klopse nach Siebeck

10.03.2005
Das Kalbfleisch sorgfaeltig parieren, wuerfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte... mehr

Provencalisches Fisch-Ragout

11.03.2005
Das Fischfilet in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel in Ringe, Fenchel in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Anchovis kleinhacken, Tomaten... mehr

Wintersalat mit Walnüssen (Siebeck)

11.03.2005
Den Feldsalat waschen und gruendlich trockenschleudern. Sollten die Stiele noch bueschelweise zusammenhaengen, die Stiele vor dem Waschen abschneiden. Sherryessig (Vinaigre de Xeres) mit... mehr

Feigentorte mit Mandelmus (Siebeck)

11.03.2005
...Zur Abwechslung mache ich sie aus Blaetterteig. Den kaufe ich tiefgefroren, rolle ihn duenn aus und fuettere damit eine Springform von 25 cm Durchmesser aus. Die stelle ich ins... mehr

Quark mit Ingwer-Rhabarber (Siebeck)

10.03.2005
...Wieder werden die Rhabarberstuecke (500 g) in wenig Weisswein und einer halben Vanilleschote weichgekocht. Dann weg mit der Vanille und den Schnetzelstab in den Topf. Der Rhabarber... mehr

Ossobuco, italienische Kalbshaxen, Florenz

10.03.2005
Ossobuco ist ein klassisches Florentiner Sonntagsessen und gar nicht so schwierig zuzubereiten. Das Geheimnis steckt im Anbraten zu Beginn, damit die Fleischscheiben schoen saftig... mehr

Walnuss-Parfait (Siebeck)

10.03.2005
...Parfaits isst jeder gern; hier ist eine neue Version nach dem alten Muster: 5 Eigelb, 180 g Zucker, 50 g frisch geriebene Walnuesse, 1/8 l Milch, 1/2 l Sahne. Die geriebenen Walnuesse... mehr

Apple crumble (Siebeck)

10.03.2005
Die Aepfel schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse herausschneiden und die Viertel noch einmal halbieren. Mit dem Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Zitronensaft und dem Wein aufsetzen und... mehr

Lachssuppe mit Sauerampfer (Siebeck)

10.03.2005
...Sie stammt von der verstorbenen Schweizer Koechin Agnes Amberg und kann eine kleine Vorspeise sein, wenn ich mit dem Lachs sparsam ungehe. Ich sehe diese Suppe jedoch mehr als... mehr

Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin)

10.03.2005
(*) Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano: Kalbshaxen nach Hausmacherart mit Safranrisotto Die klassische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Tessiner Kueche sehr... mehr

Quiche mit Räucherlachs

11.03.2005
Einen Muerbeteig aus Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Wasser herstellen, 3 mm duenn ausrollen und in eine Form legen. Ueberstehende Raender mit dem Nudelholz abrollen. Den Teigboden dicht... mehr