Sauer-Vollrahm oder Doppelrahm (26798 Ergebnisse)

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Tips zu Saucen mit Rahm

11.03.2005
Saemige Saucen wurden frueher mit Mehl oder Staerke eingedickt, heute verwendet man gerne Rahm zum Binden. Rahm ist aber nicht gleich Rahm: jede Sorte hat ihre typischen Eigenschaften,... mehr

Kaese-Hamburger

22.02.2011
Den ungeschaelten Zucchetto und die Peperone sehr klein wuerfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schaelen und fein hacken. In der warmen Butter kurz anduensten. Zucchetto und Peperone... mehr

Die Rahmsorten in der Schweiz

10.03.2005
Je nach Verwendungszweck kann man heute zwischen Doppelrahm, Vollrahm, Saucenrahm, Halbrahm, saurem Halbrahm oder Kaffeerahm waehlen. Saemige Saucen wurden frueher mit Mehl oder Staerke... mehr

Gefüllte Randen mit Schnittlauchsauce

11.03.2005
Randen mit Wasser bedeckt waehrend 45 bis 60 Minuten - je nach Groesse - knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schaelen und mit einem scharfkantigen Loeffel aushoehlen. Das... mehr

Gefuellte Randen mit Schnittlauchsauce

10.03.2005
Randen mit Wasser bedeckt waehrend 45 bis 60 Minuten - je nach Groesse - knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schaelen und mit einem scharfkantigen Loeffel aushoehlen. Das... mehr

Lachsforelle im Teig (mit Latticheinlage)

11.03.2005
(Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf eine Zubereitung mit 2 Lachsforellenfilet). Die Lachsforellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Die Lattichblaetter in... mehr

Mocca-Mousse

10.03.2005
Zerbroeckelte Schokolade mit dem Likoer, dem Pulverkaffee und dem Wasser schmelzen. Eigelbe und Zucker schaumig ruehren, mit der geschmolzenen Schokolade mischen und etwas auskuehlen... mehr

Knoblauchkaninchen

11.03.2005
Das Kaninchenragout mit Salz und Pfeffer wuerzen. Portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. Herausnehmen und in einen Braeter schichten. Den Bratensatz mit dem Weisswein und dem... mehr

Grundzubereitung - Quark-Soufflé

28.02.2011
Die Sultaninen mit dem Rum betraeufeln und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit mischen. Eine grosse Souffleform oder Portionenformen mit der Butter (1) auspinseln.... mehr

Kohlrabi mit Apfel-Schinken-Fuellung

21.02.2011
Kohlrabi schalen und einen Deckel wegschneiden. Die Knollen in Salzwasser 10- 12 Minuten vorkochen. Etwas abkuehlen lassen. Dann bis auf einen Rand von knapp 1 cm aushoehlen. In eine... mehr

Auberginenflans mit Peperonisauce

11.03.2005
(*) Die rezeptierte Menge reicht fuer 4 bis 6 Foermchen, je nach Groesse. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Portionenweise vier bis fuenf Minuten in Olivenoel braten. Leicht salzen.... mehr

Gefuellte Champignons im Strudelteig

11.03.2005
Mehl, Salz, Wasser und Oel zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln. Bei Zimmertemperatur ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Stiele der grossen Champignons (1)... mehr

FEIGEN IN SHERRY

12.03.2005
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Feigen sorgfaeltig waschen. Stielansatz frisch anschneiden. Mit einem Metallspiesschen mehrmals einstechen; oder mit einem spitzen Kuechenmesser... mehr

Perlhuhn auf Rahmaepfeln

11.03.2005
Die Huehner innen und aussen mit Korianderpulver, Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Die Aepfeln (1) schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Fruechte an der Roestiraffel... mehr

Kaeseterrine

09.03.2005
Gorgonzola mit dem Doppelrahm (1) gut vermischen, Kaese (1) und Schnittlauch dazu geben, gut mischen. Kaese (2) mit dem Sbrinz, dem Doppelrahm (2) und den Pistazien gut mischen. Eine... mehr