Rouget-Graeten (469 Ergebnisse)

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Atlantikrouget mit Nelken gespickt (*)

09.03.2005
(*) Atlantikrouget mit Nelken gespickt und Erbsenpüree gefüllt auf Ingwercarpaccio und Koriander Ingwercarpaccio: Wasser mit Honig, Himbeeressig und Grenadinesirup aufkochen. Ingwer... mehr

Rouget auf Chicoree in Sardellensauce

10.03.2005
Zubereitung Fischfond: Die Fischgraeten zwoelf Stunden in kaltem Wasser einlegen und das Wasser alle paar Stunden wechseln. Wenig Olivenoel erhitzen und die abgetropften Graeten darin... mehr

Atlantikrouget mit Nelken Gespickt und Erbsenpüree Ge ...

11.03.2005
Rouget schuppen, ausnehmen, filetieren, waschen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Nelken wuerzen. Metallringe mit Butter gut ausstreichen, Rougetfilet in Ringe setzen. Rouget mit dem... mehr

Steckbrief Fisch: ROTBARBE

04.03.2005
Hauptsaechlicher Vertreter der Barben; daneben gibt es noch die gestreifte und die graue Meerbarbe. Das Fleisch der gallenlosen Barben ist von feiner Qualitaet und fettarm. Die Rotbarbe... mehr

ROUGET POELIERT IM FENCHELSUD

12.03.2005
Fenchel, Zwiebel und Lauch in eine passende Kasserolle geben, so dass der Boden 1,5 cm bedeckt ist. Kalte Butter dazugeben, Rotbarbenfilets einbetten, mit gebutterter Folie zudecken und... mehr

Bierfische

08.03.2005
2 Flaschen Malzbier mit 1 Flasche Wasser, 3 bis 6 groesseren Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 6 Gewuerzkoernern, 1 Essloeffel Essig und Zucker, Salz nach Geschmack, etwas Honigkuchen oder 1... mehr

FISCH-RILLETTES

04.03.2005
Das Lachsforellenfilet abspuelen und in wenig Salzwasser mit einem Teeloeffel Zitronensaft etwa sieben Minuten zugedeckt garen. Raeucheraal mit einer Gabel zerdruecken. Die Kraeuter... mehr

Pla Kabok Tom Som - Rougetsuppe

10.03.2005
Den geschaelten Ingwer und das Zitronengras im Moerser zu einer groben Paste zerstampfen. Mit dem Kapi vermengen und die abgetupften Rougets damit einreiben. Eine Stunde ziehen lassen.... mehr

ROTBARSCH-GRATIN

04.03.2005
Rotbarschfilet saeubern, Fettstellen abschneiden und nach Graeten abtasten, Graeten entfernen, in mundgerechte Stuekke schneiden. Kartoffeln schaelen, in Scheiben schneiden und etwas... mehr

Tramezzini mit Sardinencreme

10.03.2005
Schalotte und Knoblauch schaelen und jeweils fein hacken. Die Sardinen mit der Gabel zerpfluecken, dabei eventuelle Graeten entfernen, die Butter dazugeben und das Ganze zu einer feinen... mehr

Fischfond (Info)

13.03.2005
Unverzichtbare Grundlage fuer geschmackvolle Saucen und Suppen sind die entsprechenden Fonds. Fuer Fischgerichte ist daher ein Fond aus Fischabschnitten und Karkassen gekocht ein Muss.... mehr

LACHS AUS DEM OFEN (NACH RAINER SASS)

04.03.2005
Lachs von eventuellen Graeten und der Haut befreien. Bei den jetzigen Lachspreisen ist es ratsam, einen ganzen Fisch zu kaufen. Aufgeteilt laesst sich der Rest gut einfrieren, aber Sie... mehr

Frankreich (Info)

11.03.2005
Marseille ist Frankreichs Tor nach Afrika und Asien. In der mehr als zweieinhalbtausend Jahre alten Metropole liegt der groesste Hafen des Mittelmeeres. Der Vieux Port, der alte Hafen ist... mehr

Wuerzige Flusshechtsuppe

29.03.2011
Den Fisch ausnehmen, saeubern, das Fleisch sauber von den Graeten loesen und grob zerteilen. Die Fischreste (Graeten, Kopf, Flossen) in dem Wasser mit der in Scheiben geschnittenen... mehr

Sakana No Shioyaki (*)

11.03.2005
(*) Salzig grillierter Fisch Vorbereitungen Zuerst den Fisch schuppen. Darauf achten, dass die Haut intakt bleibt. Den Fisch waschen und gut abtrocknen. Innen und aussen mit Salz... mehr