Rainer Sass Lachs avocado tarte (2255 Ergebnisse)

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Lachstartar mit Melone

10.03.2005
Lachs und Schalotten kleinhacken und vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, gemörserten Pfeffer abschmecken. Melone halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem... mehr

LACHS AUS DEM OFEN (NACH RAINER SASS)

04.03.2005
Lachs von eventuellen Graeten und der Haut befreien. Bei den jetzigen Lachspreisen ist es ratsam, einen ganzen Fisch zu kaufen. Aufgeteilt laesst sich der Rest gut einfrieren, aber Sie... mehr

Avocado Sauce zu Hummer, Lachs

09.03.2005
Avocadofleisch mit Zitronensaft und Knobi zerdrücken. Im Wasserbad (oder sehr vorsichtig) erhitzen, nicht kochen! Sahne unterrühren. Kurz pürieren. Mit frisch gemahlenem Salz und... mehr

Gegrillte Makrele mit Lorbeer - Rainer Sass

11.03.2005
Makrelen saeubern, salzen und seitlich mit frischen Lorbeerblaettern spicken. Dazu in Abstaenden von 5-10 cm, je nach Groesse der Makrele, das Fleisch einschneiden und ein Lorbeerblatt... mehr

STINTE AUF RUCOLA-SALAT

11.03.2005
Stinte ausnehmen - Kopf abschneiden (geht am besten mit der Kuechenschere) und mit Wasser saeubern. Dann mit Kuechenkrepp trocknen, salzen und pfeffern und in Roggenmehl wenden. In Butter... mehr

Avocado im Lachsmantel

08.03.2005
Vier Souffléförmchen oder Tassen mit Klarsichtfolie auslegen. Lachsscheiben so hineinlegen, daß sie etwa 2 cm über den Rand hinausragen. Avocado halbieren, Kern entfernen,... mehr

SPARGELMAJO (NACH RAINER SASS)

12.03.2005
Eigelb schaumig ruehren. Olivenoel langsam im feinen Strahl zum Eigelb geben - staendig ruehren - immer mehr Oel - bis alles verbraucht ist und eine saemige Creme entstanden ist. Das... mehr

SCHOLLENROELLCHEN MIT LACHS (RAINER SASS)

04.03.2005
Schollen filieren - Filets von der Haut befreien. Eine Scholle ergibt 4 kleine Filets. Wer sich das Filieren nicht zutraut, kauft fertige Schollenfilets. Fertige Filets der Laenge nach... mehr

Ananas-Schnitzel

12.03.2005
Schnitzel salzen, pfeffern und von einer Seite mit getrocknetem Thymian bestreuen. In einer Eisenpfanne (wenn vorhanden) scharf in Pflanzenöl anbraten, dann Hitze reduzieren und je Seite... mehr

SAUCE BERNAISE (NACH RAINER SASS)

12.03.2005
In einem Topf die Reduktion kochen - alles auf 1 EL Fluessigkeit einkochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen - wieder in den Topf geben. Herdplatte ausschalten, den Topf auf die warme... mehr

Fischspiess

14.01.2011
Eventuell Haut vom Lachs entfernen, nach Graeten absuchen und in grosse, aber dennoch mundgerechte Stuecke schneiden. Ananas vierteln, Mittelstrunk herausschneiden, Schale entfernen und... mehr

Eingeweckte Tomaten

10.03.2005
Tomaten enthäuten und entkernen - Fleisch grob würfeln. Knoblauch und Schalotten in Würfel schneiden - mit Tomatenfleisch, Rosmarinnadeln, Oel, Essig, Zucker und Gewürzen 10 Minuten... mehr

Entenbrustsalat (Rainer Sass)

09.03.2005
Zubereitung: Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, die ganze Brust salzen, pfeffern und mit getr. Thymian bestreuen. In Olivenöl auf der Hautseite erst scharf anbraten, dann... mehr

TELLERSÜLZE MIT AVOCADO UND LACHS

11.03.2005
Fischfond erwaermen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin aufloesen. In ein flaches Gefaess fuellen und ueber Nacht kalt stellen. Olivenoel in eine Sauciere geben und... mehr

Avocado-Mousse

12.03.2005
Die Avocado fein wuerfeln und sofort unter den Mascarpone mischen. Amaretti darueberbroeseln. Variante: Anstelle der Avocado 4-6 Datteln oder 2 reife Feigen fein schneiden. mehr