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SALADE NICOISE - Paul Bocuse

11.03.2005
Die Kartoffeln in Wasser kochen, abschrecken, schaelen und in duenne Scheibchen schneiden, Aus den gut reifen Tomaten den Stielansatz sowie die umliegenden, nicht ganz reifen Partien... mehr

Gaensefuellung mit Maronen

11.03.2005
* Alle Zutaten miteinander vermischen, nach Bedarf wuerzen und in die Gans fuellen. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20021021/b_5.phtml #AT Christina Philipp #D 21.10.2002... mehr

Beerensalat

10.03.2005
Beeren mischen und in Portionsschalen geben; mit Dressing uebergiessen. ** Gepostet von: Paul May Erfasser: Paul Datum: 29.09.1996 Stichworte: Dessert, Beere mehr

Rhabarberkuchen (Bocuse)

11.03.2005
Alle Zutaten fuer den Teig miteinander glattkneten, den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Etwa eine halbe Stunde kuehl stellen. Fuer diesen Kuchen benoetigen... mehr

RHABARBERKUCHEN NACH BOCUSE

11.03.2005
Alle Zutaten fuer den Teig miteinander glattkneten, den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Etwa eine halbe Stunde kuehl stellen. Fuer diesen Kuchen benoetigen... mehr

Huehnchen ueberbacken

10.03.2005
Die Sahne, Saure Sahne und die Zwiebelsuppe verruehren, das Huhn ueber Nacht darin einlegen. Am naechsten Tag in eine feuerfeste Form geben, evtl. noch Pilze und Mandarinen oder anderes... mehr

Pyrenäisches Zwiebelbrot

11.03.2005
Wasser, Mehl, Hefe, Schmelzkaese, Salz und Zucker verkneten und auf die doppelte Menge aufgehen lassen. Auf 50 x 30 cm ausrollen. Butter und Zwiebelsuppe vermischen und auf dem Teig... mehr

Geschnetzeltes vom Schwein

08.03.2005
Schweineschnitzel in Streifen schneiden, mit 2 EL Öl vermischen und über Nacht stehen lassen. In eine Auflaufform füllen,eine Tüte Zwiebelsuppe darüberstreuen. Eine Dose Pilze... mehr

Rillettes de porc

10.03.2005
Rippen, Knochen, Schwarte von der Schweinebrust entfernen. Fleisch auf alle Seiten mit gestoßenem Meersalz einreiben, das mit je 1 Prise der o.a. pulverisierten Kräuter + Gewürze... mehr

Coq au vin a la Bocuse

10.03.2005
Am Vorabend den kochfertigen Hahn in 10 grosse Stuecke zerteilen und in eine tiefe Schuessel legen. Die Karotten und die Zwiebel schaelen, in duenne Scheiben schneiden und ueber das... mehr

ASPERGES A LA POLONAISE - SPARGEL AUF POLNISCHE ART

11.03.2005
Die Spargelstangen schaelen und in gleichgrosse Buendel zusammenbinden. In Salzwasser gar kochen und gut abgetropft auf eine lange, sehr heisse Platte legen. Dabei die oberenn Schichten... mehr

Hasenrücken Paul Bocuse

10.03.2005
Hasenruecken haeuten. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einem Braeter erhitzen. Hasenruecken hineingeben. 5... mehr

Rouladentopf

11.03.2005
Die Rouladen in feine Streifen schneiden, in eine Auflaufform geben. Zwiebelsuppe in 1/4 l Wasser einruehren. Die restlichen Sossen in die Sahne geben und mit dem Mixer verruehren. Die... mehr

Bolo de Carne (Fleischkuchen)

11.03.2005
Vermische das Hackfleisch, die Zwiebelsuppe, den Knoblauch und die Petersilie(fein gehackt). Koche die Eier. Teile das Hackfleisch in zwei Teile. Gebe dann die Eier in die Mitte. Decke... mehr

KREBSE AUF BORDELAISER ART

10.03.2005
Die Krebse waschen. Moehre, Zwiebel und Schalotte in winzig kleine Wuerfelchen schneiden. Die Gemuese in Butter (1) in einem grossen Topf ganz langsam weich duensten. dabei keine Farbe... mehr