Morchelsauce Siebeck (96 Ergebnisse)

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Safranisierte Blumenkohlröschen (nach Siebeck)

11.03.2005
Den Blumenkohl radikal entstrunken und in kleine Röschen trennen. Die Röschen in Salzwasser, dem eine ordentliche Portion Zitronensaft zugesetzt wurde, knackig kochen, kalt abschrecken.... mehr

Zitronencreme (Siebeck)

11.03.2005
Die Eigelbe und der Zucker werden geduldig mit einem Schneebesen bearbeitet, bis sie schoen cremig sind. In diese Masse siebe ich das Staerkemehl und schlage es ebenfalls sorgfaeltig... mehr

Stern-Raviolo mit Morchelsauce

09.03.2005
Für ofenfeste Portionsförmchen von je ca. 3 dl, gefettet Stern-Raviolo: Lasagne-Blätter 'al dente' kochen, abgießen; kalt abspülen, abtropfen, auf einem feuchten Küchentuch... mehr

Partybrötchen mit Morcheln und Spinat

11.03.2005
Der Trick: Die getrockneten Morcheln verbessern den Geschmack. Zubereitung: 1. Von den Partybroetchen den Boden wegschneiden, Broetchen aushoehlen. 2. Butter schaumig schlagen, mit... mehr

Mousse au chocolat (Siebeck)

10.03.2005
Die Eigelb mit Zucker sehr cremig und hell schlagen. Die Schokolade im Wasserbad (oder Mikrowelle) schmelzen, die Eigelbmasse unter die lauwarme Schokolade ruehren, den warmen Kaffee und... mehr

Königsberger Klopse nach Siebeck

11.03.2005
Das Kalbfleisch sorgfaeltig parieren, wuerfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte... mehr

Koenigsberger Klopse nach Siebeck

10.03.2005
Das Kalbfleisch sorgfaeltig parieren, wuerfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte... mehr

NORMANNISCHE APFELTORTE

04.03.2005
Teigzutaten verkneten, zur Kugel geformt 1-2 Stunden ruhen lassen. 3 mm duenn ausrollen, ueber eine Tarte-Form abrollen. Andruecken, ueberstehende Raender abschneiden. Auf dem... mehr

Mistkratzerli (junges Freilandhuhn) an Morchel-Rahmsauce

04.03.2005
Die Mistkratzerli mit Salz und Pfeffer wuerzen, in eine Kasserolle geben und mit dem erhitzten Butterfett uebergiessen. Die Kasserolle ca. 35 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten... mehr

Wintersalat mit Walnüssen (Siebeck)

11.03.2005
Den Feldsalat waschen und gruendlich trockenschleudern. Sollten die Stiele noch bueschelweise zusammenhaengen, die Stiele vor dem Waschen abschneiden. Sherryessig (Vinaigre de Xeres) mit... mehr

VAVA#S MORCHELSÜPPCHEN

10.03.2005
Die Morcheln werden in Wasser eingeweicht, zwei, drei Stunden lang. Unter fliessendem Wasser sehr gruendlich waschen, da sie sehr sandig sind. Sanft ausdruecken. In einer Pfanne in Butter... mehr

Siebecks Weihnachtmenü '86

11.03.2005
~Wintersalat mit Walnuessen ~Garnelenschwaenze provenzalisch ~Gefuellte Lammkeule ~Apple crumble mehr

Feigentorte mit Mandelmus (Siebeck)

11.03.2005
...Zur Abwechslung mache ich sie aus Blaetterteig. Den kaufe ich tiefgefroren, rolle ihn duenn aus und fuettere damit eine Springform von 25 cm Durchmesser aus. Die stelle ich ins... mehr

Quark mit Ingwer-Rhabarber (Siebeck)

10.03.2005
...Wieder werden die Rhabarberstuecke (500 g) in wenig Weisswein und einer halben Vanilleschote weichgekocht. Dann weg mit der Vanille und den Schnetzelstab in den Topf. Der Rhabarber... mehr

Walnuss-Parfait (Siebeck)

10.03.2005
...Parfaits isst jeder gern; hier ist eine neue Version nach dem alten Muster: 5 Eigelb, 180 g Zucker, 50 g frisch geriebene Walnuesse, 1/8 l Milch, 1/2 l Sahne. Die geriebenen Walnuesse... mehr