Mehlschwitze (187 Ergebnisse)

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MEHLSCHWITZE (EINBRENNE, ROUX) - BINDEMITTEL FÜR SAUCEN

10.03.2005
Weiße Mehlschwitze: 30 g Mehl und 25 g Butter vorsichtig erhitzen, ohne dass sich das Mehl verfärbt; mit Wasser oder Brühe löschen und glattrühren. Blonde oder helle Mehlschwitze:... mehr

Spinat-Nudelauflauf

13.03.2005
Zubereitung: Den Spinat legt man am besten schon am Vortag zum Auftauen heraus. Nudeln in reichlich Wasser 7 - 8 Min. al dente kochen, abgiessen. Knoblauch anduensten, eine helle... mehr

Sauerkrautsuppe ungarisch

11.03.2005
Das gewaschene Sauerkraut wird mit dem geraeucherten Eisbein gekocht. Eine duenne hellbraune Mehlschwitze wird zubereitet, der Paprika und die kleingeschnittene Zwiebel hinzugefuegt,... mehr

Endiviensalat als Spinat gekocht 1939

13.03.2005
Die Salatkoepfe werden zwei- oder dreimal durchgeschnitten und mit einer Tasse Wasser gedaempft, bis der Salat weich ist. Aus Fett, Mehl der Zwiebel und Milch wird eine helle... mehr

Einfache Pilzsauce

11.03.2005
Man stellt eine pikante, gelbe Mehlschwitze her, gibt den Saft von geschmorten Pilzen- oder frisch geschmorte, sehr fein gehackte, beliebige Pilze hinzu. Man schemckt zum Schluss noch mit... mehr

Gedünstete Hähnchen mit Stachelbeeren

11.03.2005
Die Haehnchen 1 Stunde vor dem Braten salzen, mit geputztem und zerkleinertem Wurzelwerk, Butter und Bruehe in eine Kasserolle geben und auf kleiner Flamme langsam duensten. Wenn die... mehr

Blumenkohl Florentiner Art

08.03.2005
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser mit Fondor zum Kochen bringen, Blumenkohl darin kochen und abtropfen lassen. Aus Butter oder Margarine, Mehl, Blumenkohlwasser... mehr

Überbackene Hähnchenbrustfilets

11.03.2005
Filets waschen, trockentupfen. Jeweils mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Feststecken. Im heissen Oel von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form... mehr

Mohnsavarin auf Erdbeerragout

03.02.2011
Mohnsavarin: Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Honig mit Milch aufkochen und in die Mehlschwitze einruehren; ca. 3 Minuten langsam kochen lassen. Die Masse vom Herd... mehr

Kutteln und Zwiebeln (Tripe and Onions )

10.03.2005
Die Kutteln gruendlich saeubern und in 3 cm grosse Stuecke schneiden. In einen Topf geben, zudecken und 5 bis 10 Minuten anbraten. Zwiebel wie Milch hinzugeben und etwa eine Stunde... mehr

Huehnerfrikassee Berliner Art (moderne Art)

10.03.2005
Poulet-Fleisch in der Bratbutter anbraten (nur weiss werden lassen, nicht braeunen) · · Butter fuer Mehlschwitze erhitzen, Mehl mit dem Schwingbesen verruehren, anschwitzen abloeschen... mehr

Gaenseklein, helles (gilt auch fuer Entenklein)

10.03.2005
Zu Gaenseklein (o. Entenklein) gehoeren: die abgeschnittenen, kleinen Teile einer Gans (o. Ente). Dazu gehoeren die Fluegel, die Fuesse, der Kopf, Magen und Herz, das Fleisch des Halses... mehr

Knochensuppe von Hernad

11.03.2005
Wenn man die Markknochen kauft, sollte man sie gleich zerteilen lassen. So ist das Mark dann leicht herauszunehmen. Die Knochen werden mit dem geputzten Suppengemuese zum Kochen... mehr

SAURE KUTTELN (SCHWAEBISCH)

10.03.2005
Aus den Zutaten eine Mehlschwitze bereiten, die Zutaten fuer den Sud zugeben und zusammen mit den Kutteln 15-20 Minuten gut durchkochen. Zum Schluss schmecken Sie mit einem Schuss Essig... mehr

Saure Kutteln (Schwäbisch)

09.03.2005
Aus den Zutaten eine Mehlschwitze bereiten, die Zutaten für den Sud zugeben und zusammen mit den Kutteln 15-20 Minuten gut durchkochen. Zum Schluss schmecken Sie mit einem Schuss Essig... mehr