Matignon

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Krebsbutter, Hummerbutter

11.03.2005
Die Hummerschalen und Hummerabschnitte zerstossen, in Butter langsam anroesten. Matignon beigeben und mitroesten. Tomatenpueree zufuegen, mitduensten. Mit Cognac flambieren, mit Weisswein... mehr

Gebratene Rehkeule mit frischen Feigen

09.03.2005
(*) Matignon In kleine Wuerfel oder blaettrig geschnittenes Gemuese und Gewuerzzutaten: je kuerzer die Kochzeit, desto kleiner die Schnittart. Beim Wild kann man nehmen: Karotten,... mehr

Försters Festtagsbraten

11.03.2005
(***) Fuer 1.Stufe: Wild Fond (Am Vortag vorbereiten): 3Kg Knochen und Parueren klein hacken und in Oel anroesten. Mirepoix beigeben und mitroesten. Ueberschuessiges Fett abschoepfen.... mehr

Lammnacken mit winterlichem Gemüsekompott

11.03.2005
Den ausgeloesten Lammnacken in 4 Stuecke schneiden, salzen, pfeffern und mit Pflanzenfett in einem schweren Braeter schoen braun anbraten. Das Fleisch aus dem Braeter nehmen und die... mehr

Lammnacken mit winterlichem Gemuesekompott

10.03.2005
Den ausgeloesten Lammnacken in 4 Stuecke schneiden, salzen, pfeffern und mit Pflanzenfett in einem schweren Braeter schoen braun anbraten. Das Fleisch aus dem Braeter nehmen und die... mehr
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