Marie-Christine, fr.rec.cuisine 21.2.2001 Erfasst *RK* 04.01.2005 von Christian Schill (6060 Ergebnisse)

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Kalbskopf - Tête de Veau

13.03.2005
Plonger la tête de veau dans l'eau bouillante a feu vif. Laisser bouillir pendant 10 mn puis egoutter et rincer a l'eau froide (rien que pour finir de la blanchir et eliminer les... mehr

Escalopes Zingara (Kalbsschnitzel)

10.03.2005
1. Pilze putzen und in feine Scheibchen schneiden. 2. Den Schinken grob hacken. 3. Das ganze in der Pfanne anschmoren mit der Hälfte der Butter etwa 6 - 7 Minuten. 4. Anschliessend die... mehr

Chicoree Muellerinnen Art (endives meunière)

10.03.2005
1. Chicoree am Fus aushoehlen und evtl. schlappe Blaetter abziehen Ganz kurz (!) unter kaltem Wasser abwaschen und anschliessend abtrocknen (Chicoree darf nicht lange im Wasser liegen... mehr

Endiviensalat mit Geräucherter Schwarzwaldforelle

13.03.2005
Brot entrinden, wuerfeln und in der Butter goldbraun braten. Endiviensalat putzen, waschen, trocknen und zerteilen. 2 El. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Oel... mehr

Ebly mit Feiner Käsesauce

12.03.2005
Ebly nach Packungsanweisung zubereiten. Fuer die Sauce Fruehlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und in der erhitzten Butter kurz anduensten. Milch und Sahne angiessen, alles... mehr

Gefüllter Ochsenschwanz

11.03.2005
Fleisch anbraten und aus der Pfanne nehmen. Gemuese wuerfeln und roesten. Tomatenmark zugeben, Bratensatz mit Wasser abloeschen, reduzieren und mit Mehl binden. Thymian, Pfeffer, Wein... mehr

Griechische Ebly Pfanne

12.03.2005
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln achteln und Knoblauch fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Fleisch zugeben... mehr

Bunter Wintersalat mit Speck

11.03.2005
Normale Salatsosse wie fuer Feldsalat nach Geschmack richten. Chicoree entstrunken und schraeg in grobe Streifen schneiden. Paprika waschen, trocknen, auf Fleischgabel spiessen und ueber... mehr

Carbonaraartige Spaghetti mit Salami

13.03.2005
Karotten und die Zwiebel brunoise schneiden, das heisst in Wuerfel von 1-2 mm Kantenlaenge. In Olivenoel anschwitzen. Etwas pfeffern. Bisschen Milch anschuetten, Deckel drauf, leise vor... mehr

Hauskaninchen in Weißherbst-Sahne-Soße

11.03.2005
Das Kaninchen in Portionen zerteilen und sorgfaeltig vom Fett befreien. Mit Salz, Pfeffer, Paprika wuerzen. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten kraeftig anbraten, das Tomatenmark... mehr

Christian Henzes Katerfrühstück

11.03.2005
Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Den Knoblauch schaelen und in Scheiben schneiden. Mit dem Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer in die schaeumende Butter geben. Die Brotscheiben... mehr

Schwarzwurzelgemüse mit Spätburgundersoße und Kartoff ...

13.03.2005
Die Kartoffeln schaelen und durch eine Kartoffelpresse treiben oder fein reiben. Mit dem Mehl, dem Griess und den Eigelben und etwas Salz einen Teig herstellen. Diesen auf einer bemehlten... mehr

Apfel-Gewürz-Tarte

11.03.2005
Gewuerze im Moerser fein pulverisieren. Die Haelfte des Muerbeteigs ausrollen und eine Springform damit auslegen. Teig mit verquirltem Ei bepinseln. Zwiebeln in Butter anbraten, Feigen,... mehr

Schwarzwurzeln im Teigmantel

13.03.2005
Alle Teigzutaten verkneten. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann bei einer Zubereitung fuer 4 Personen zwei 10 Zentimeter breite, moeglichst lange Streifen ausrollen. In der... mehr

Geflügelfond (Für Helle Saucen zu Geflügel und Gemüse)

11.03.2005
Das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschaeumen. Gemuese und Gewuerze beifuegen und ca. 2 Stunden koecheln lassen. Den Fond abschuetten. Das Fleisch von den... mehr