Marianne Kaltenbach bauernvoressen (121 Ergebnisse)

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Spaghetti alla Myrta

11.03.2005
Marianne Kaltenbach: Besonders gehaltvolle Spaghetti, die ich bei Tessiner Freunden in Ascona zum erstenmal gegessen und zu Hause immer wieder nachgekocht habe. Die Tomaten in der... mehr

Pasta e pom - Teigwaren und Kartoffeln

11.03.2005
Marianne Kaltenbach: Im Tessin wurden Teigwaren frueher als Luxus betrachtet, und so mischte man sie mit anderen Zutaten wie Kartoffeln und Gemuese. Die Teigwaren in gesalzenem Wasser... mehr

RICOTTA-HERSTELLUNG

10.03.2005
Calcium lacticum in einem Topf mit etwas Milch auflösen. Die restliche Milch beifügen und langsam zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit gelblich wird und sich von der weißen,... mehr

Spargelgratin Marianne

11.03.2005
Spargel um 2 bis 3 cm kuerzen, wenn noetig leicht schaelen. Drei bis vier Minuten in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfaerben. In wenig Salzwasser mit der Haelfte... mehr

Gefuellte Moules 'Galata'

13.03.2005
Marianne Kaltenbach: Aehnlich gefuellte Muscheln habe ich in Istanbul unter der Galatabruecke gegessen - daher ihr Name. Die Korinthen in lauwarmes Wasser einlegen. Die Muscheln gut... mehr

Melonensauce

10.03.2005
Butter mit Mehl schwitzen, mit Weisswein abloeschen. Melone, Essig und Zucker hineingeben, zehn Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen, wuerzen und durch ein Sieb streichen. Warm oder... mehr

SPAGHETTI AN THUNFISCH-,OLIVEN-UND KAPERNSAUCE - SPAG ...

11.03.2005
Oel, etwas zerkleinerte Tomaten und den abgegossenen Thunfisch in eine Pfanne geben. mit einer Gabel zerdruecken und auseinanderzupfen. Oliven entkernen und in Stuecke schneiden. Kapern... mehr

Avocado-Apfel-Salat mit Pfefferminz-Vinaigrette

13.03.2005
Aus dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, dem Zucker und dem Rapsoel die Vinaigrette zubereiten. Die Avocado schaelen und das Fleisch in Schnitzen vom Kern herunterschneiden. Die Aepfel... mehr

Kaesefuellung fuer Ravioli

10.03.2005
Den Weichkaese klein schneiden, mit Butter und Doppelrahm puerieren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Tips * Man kann der Fuellung wenig durchgepressten Knoblauch zufuegen *... mehr

TORTIGLIONI AN ZWIEBELSAUCE - TORTIGLIONI ALLA SALSA ...

11.03.2005
Die Zwiebeln und die ganzen oder gehackten Salbeiblaetter in der Haelfte der Butter etwa 20 Minuten duensten. Sie duerfen nur eine hellgelbe Farbe annehmen, muessen aber ganz zerkochen.... mehr

Ballon rose a la pistache (*)

10.03.2005
(*) Rosarotes Schaum mit Pistazieneis Beachten: muss im letzten Moment zusammengestellt werden! Burgunderglaeser im Kuehlschrank vorkuehlen. Die Himbeeren mit Rahm, Sherry und Zucker... mehr

KLEINE MAKKARONI NACH ART VON SIENA - MACCHERONCINI A ...

11.03.2005
Maccheroncini «al dente» kochen. Basilikumblaetter und Walnusskerne in einem Moerser zerstossen. Butter in einem grossen Topf zerlassen, Basilikum und Nuesse hineingeben. Bei kleiner... mehr

Rosenkohltimbale

09.03.2005
Gehackte Schalotten und gesäuberten Rosenkohl in der Butter andünsten, mit Bouillon ablöschen und knapp weichkochen (ca. 15 Minuten). Gemüse gut abtropfen, mit 2-3 Esslöffeln Rahm... mehr

Rahmäpfel - Nidleöpfel (Luzern)

11.03.2005
Aepfel schaelen, quer halbieren. Kernhaeuser so ausstechen, dass keine Loecher entstehen. Apfelhaelften mit der Schnittflaeche nach oben in eine grosse Auflaufform setzen und dick mit 3/4... mehr

Rahmaepfel - Nidleoepfel (Luzern)

11.03.2005
Aepfel schaelen, quer halbieren. Kernhaeuser so ausstechen, dass keine Loecher entstehen. Apfelhaelften mit der Schnittflaeche nach oben in eiee grosse Auflaufform setzen und dick mit 3/4... mehr