Kalte Butter; ca. Menge (24032 Ergebnisse)

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Kuemmelschaum

09.03.2005
1. Den Weisswein mit dem Gewuerzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis auf ein Drittel der Menge ankochen lassen. 2. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schuetten. 3. Eigelb zugeben... mehr

Kalte Suppen (Info)

13.03.2005
Seit alters her haben Suppen einen festen Platz auf unserem Speisezettel und schmecken jung und alt. Kein Wunder also, dass sie auch an schoenen Sommertagen aeusserst beliebt sind - mit... mehr

Kalbsfiletmignons

08.03.2005
Fleisch mit einer Mischung aus den angegebenen Gewürzen würzen, in der heißen Öl-Butter-Mischung rosa braten und an der Wärme durchziehen lassen. Das überflüssige Bratöl... mehr

Honigkirschen mit Portwein und Aceto Balsamico

09.03.2005
Portwein, Rotwein, Orangensaft, Lindenblütenhonig, Zitronensaft, Nelke und Zimtstange aufkochen, Zeste dazugeben und auf 1/3 reduzieren. Kirschen entsteinen und zu der Reduktion geben,... mehr

THYMIANSAUCE ZU HEIDSCHNUCKENRUECKEN UNTER DER KRAEUTE ...

20.04.2011
Trockenbeize: Petersilienstengel fein hacken, Wacholderbeeren und Pfefferkoerner zerdruecken, Lorbeerblaetter zerkruemeln, alles mit dem Suppengruen vermischen. Dies und zerhackte Knochen... mehr

Lachs-Hummersauce

08.03.2005
Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verrühren und auf kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen, trocknen, säuern und würzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4... mehr

Klassische Menu Reihenfolge

12.03.2005
Die Gerichte sollen harmonieren, Zutaten, Zubereitungsarten moeglichst nicht wiederholt werden Das heisst, wenn Du eine Pilzsuppe servierst, dann solltest Du keine Pilze in der Sosse... mehr

Sherrysauce

08.03.2005
Variante 1: Weißwein, Sherry, Vermouth und Fond auf ca. 0,75 dl reduzieren, Rahm zufügen, vorsichtig würzen und die kalte Butter in kleinen Mengen einschwenken, evtl. das Aroma mit... mehr

Limonenbutter (zu Spargel)

11.03.2005
Limonen auspressen, in einen Topf geben und leicht erhitzen. Bei kleinster Hitze die kalte Butter nach und nach zum Saft geben. Vorsichtig - die Sauce darf nicht stark erhitzt werden, sie... mehr

Kalte Schale

08.03.2005
Geriebenes Schwarzbrot unter kalte, gesuesste Buttermilch geruehrt, ergibt eine erfrischende Nachspeise fuer den Sommer. An Feiertagen mischt man Brotkruemel und Zucker unter Schlagsahne. mehr

Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout

11.03.2005
Zwiebeln kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann schaelen. Im heissen Oel duensten. Apfelwein, Essig und Pfefferkoemer beifuegen und alles zugedeckt 20 Minuten sanft koecheln lassen.... mehr

Wildfasanenbrust auf Papaya-Wirsinggemüse mit Mohnknödeln

12.03.2005
(*) Mohn vom Baecker besorgen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett roesten. Das ypsilonfoermige Brustbein des Fasans mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Brusthaut von... mehr

USA: Baked Indian Pudding (Maispudding)

09.03.2005
Milch erhitzen und das Maismehl einrühren, bei sehr geringer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten auf dem Herd ausquellen lassen. Eine große, feuerfeste Form ausfetten, Ofen auf 150... mehr

KRÄUTERCREMESUPPE MIT FORELLENOCKERLN

10.03.2005
In einem Suppentopf 1 EL Butter zergehen lassen, Zwiebel glasig schwitzen und mit Mehl stauben. Mit Weisswein abloeschen, die Rindssuppe zugeben und ca. 5 Minuten kochen. Obers zugeben... mehr

Kalte Gemuesesuppe mit Kraeuterbaguette

11.03.2005
Das Gemuese waschen und putzen und jeweils ein Achtel davon in kleine Wuerfel schneiden und als Einlage zur Seite legen. Restliches Gemuese grob wuerfeln und durch den Fleischwolf drehen... mehr