Kalbsjus; oder dunkle Bratensosse (26640 Ergebnisse)

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BIERSCHINKEN IN BAERLAUCHBACKTEIG MIT SPARGELGEMUESE

04.03.2005
Eigelbe, Mehl, Salz, Pfeffer, Weisswein Baerlauchstreifen und die feingehackte Knoblauchzehe miteinander verruehren. Eiweiss mit Salz steifschlagen und unterheben. Bierschinkenscheiben... mehr

Portulak mit Bratensaft

12.03.2005
Weitere Titel: Pourpier au jus Stiele, in Stuecke geschnitten, in Salzwasser vorgekocht, in Butter geduenstet, mit gebundener Kalbsjus nappiert. mehr

Kalbsjus

10.03.2005
Kalbsjus ist die Grundlage fuer feine braune Saucen. Klaingehackte Knochen und Abschnitte mit dem Suppengruen im Fett roesten, mit Wasser auffuellen und langsam kochen, abschaeumen und... mehr

Feuerraclette

09.03.2005
Den Schweinenacken in kleine Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Gewuerzsalz einreiben. Die Knoblauchzehen und die Peperoni in Fett anschwitzen und den Schweinenacken darin... mehr

Hasenpfeffer-Ragout

10.03.2005
Hase in dem Sud 24 Stunden einlegen. Hase anbraten, Mehl anroesten. Die ganze Bruehe vom Einlegen hinzufuegen, Bratensosse und Tomate dazugeben. Fleisch weichkochen, ungefaehr 1,5... mehr

Thunfischgulasch

10.03.2005
So macht man's : 1. Nudeln kochen 2. Speck und Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden 3. Speckwuerfel in der Pfanne braten bis sie kross sind, Zwiebelwuerfel hinzugeben und glasig werden... mehr

Karree vom Schlossgutsattelschwein an Fruehlingskraeuterjus..

13.03.2005
Schweinekarree mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen, scharf anbraten und im Ofen 12-15 min. bei 200 Grad weitergaren. Kalbsjus mit klein geschnittenen Schalotten und Porree auf... mehr

Sauce bourguignonne

10.03.2005
Schalotten in etwas Butter duensten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Wein abloeschen, Petersilien, Thymian und Lorbeer zugeben. Auf kleinem Feuer bis zur Haelfte einkochen lassen.... mehr

Überbackene Schweinefilets

11.03.2005
Die Schweinefilets gut auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen. von beiden Seiten in einer heissen Pfanne mit etwas Oel anbraten (ca. 2-3 Minuten), danach auf ein Gitter legen,... mehr

Landfrauensuppe mit Kaese und Lauch

21.04.2011
Hackfleisch kleinbroeckeln und im Topf anbraten, Zwiebeln kleinschneiden und dazugeben. Porree in feine Ringe schneiden und im Extratopf garkochen. Bruehe dem Fleisch hinzufuegen, den... mehr

Im Ofen Gegartes Lammstew

11.03.2005
Erdaepfel schaelen und in 3 mm-Scheiben schneiden. Das Fleisch in 1 cm- Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden. Weisskraut und Zwiebeln in ca. 2 cm grosse Stuecke... mehr

Aal in Rotwein

09.03.2005
Aal in 5cm grosse Stuecke schneiden, wuerzen, in heissem Olivenoel anbraten, im Ofen 10 Minuten fertigbraten. Sause: Zucker in einer Sauteuse goldbraun karamelisieren, mit Essig... mehr

Balsamico-Nierchen mit Rosmarin

13.03.2005
Nierchen der Laenge nach durchschneiden und weisse Adern entfernen. Fein schnetzeln und in geklaerter Butter kurz anbraten, auf einen Teller geben und ruhen lassen. In derselben Pfanne... mehr

Kalbsleberscheiben mit Pinienkernen

11.03.2005
1. Kalbsleber und geschaelte Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. 2. Rosinen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. 3. Zwiebeln in etwas Oel und Butter hellbraun braten und in einem... mehr

GEBRATENE KUTTERSCHOLLE MIT SCHNITTLAUCHKARTOFFELN, P ...

04.03.2005
Kartoffeln schaelen, in kleine Wuerfel schneiden (Kantenlaenge 1/2 cm), in Butter glasig anschwitzen, mit Sahne auffuellen und mit einer Spur Knoblauch sowie Salz/Pfeffer gar kochen. Kurz... mehr