Johann Lafer beurre blanc (1211 Ergebnisse)

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Backteig auf französische Art

04.03.2005
Das gesiebte Mehl wird mit Weisswein und Olivenoel zu einem zarten, etwas dickfluessigen Teig geruehrt. Leicht salzen. Der Eischnee wird darunter- gemengt. Zu bemerken ist, dass dieser... mehr

Gebackene Apfelringe

04.03.2005
Die Aepfel werden geschaelt und vom Kernhaus entfreit, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker bestaeuben und mit Kirschwasser betraeufeln. Eine Stunde ziehen lassen. Vor dem... mehr

Gebackene Aprikosen oder Zwetschgen

04.03.2005
Die Aprikosen werden halbiert, die Kerne herausgenommen und die Haut abgezogen. Mit Zucker bestreuen und eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Anrichten werden die Aprikosen in den Backteig... mehr

Gebackene Orangenschnitten

04.03.2005
Orangen werden geschaelt in Schnitze geteilt und die weisse innere Haut sorgfaeltig abgenommen, so dass nichts von dieser daran bleibt, Kerne entfernen. Orangenschnitze mit Orangenlikoer... mehr

Gebackener Fisch

04.03.2005
Seezungenfilets oder andere Fischfilets werden mit Zitrone betraeufelt gesalzen und eine Stunde stehen lassen. Danach werden sie abgetrocknet, in Ausbackteig getaucht und im schwimmenden... mehr

APFEL-ROEMERSALAT

04.03.2005
1. Salat putzen, waschen, trockenschleudern. Apfel waschen, in Scheiben, dann in feine Wuerfel schneiden. 2. Essig mit Zimt und Oel gut verruehren. Salat und Apfel untermischen. mehr

Steckbrief Fisch: HECHT

04.03.2005
Ein langer Magerfisch mit rundem Koerper und dem sogenannten Entenschnabel-Maul. Er lebt in europaeischen und nordamerikanischen Seen und sanft fliessenden Gewaessern in Ufernaehe, wird... mehr

Steckbrief Fisch: WITTLING (Weissling, Merlan)

04.03.2005
Familie: Weichflosser Der fettarme Wittling wird bis zu 50 cm lang und lebt vorwiegend im Atlantik von der Strasse von Gibraltar bis zu den Lofotinseln, im Mittelmeer und im Schwarzen... mehr

Steckbrief Fisch: MAKRELE

04.03.2005
Familie: Stachelflosser Die Makrele lebt hauptsaechlich im Nordantlantik und wird bis zu 50 cm lang. Ihre glaenzenden, blaugruenen Zeichnungen verblassen nach dem Tod. Sie ist ihres... mehr

Steckbrief Fisch: GLATTBUTT

04.03.2005
Familie: Plattfische Seine Haut ist glatt, ohne Verhaertungen. Seine Koerperform ist mehr rund als oval. Er lebt in flachen Meeresgewaessern, im weichen Grund eingebettet, im Mittelmeer... mehr

Steckbrief Fisch: ROTBARBE

04.03.2005
Hauptsaechlicher Vertreter der Barben; daneben gibt es noch die gestreifte und die graue Meerbarbe. Das Fleisch der gallenlosen Barben ist von feiner Qualitaet und fettarm. Die Rotbarbe... mehr

Scallops Newport

08.03.2005
NOTE: See the recipe for "Beurre Blanc (White Butter Sauce)" in this cookbook. Saute scallops. When ready, add mushrooms, spinach, and smoked salmon and toss. Add Beurre Blanc and toss... mehr

Rosmarinkartoffeln (Zu Schweinefilet Im Zucchinimantel)

09.03.2005
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 20 Min. gar kochen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und pellen. Etwas abkühlen lassen. 2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne... mehr

Beurre Blanc

09.03.2005
Schalotten (zerhackt) in Weisswein und Essig duensten bis sie Pueree werden. Langsam kleine Stuecke gekuehlter Butter geben und ruehren bis das ganze eine reiche cremige Sauce wird.... mehr

In Cassis eingelegte Feigen

09.03.2005
Den Zucker in einem Topf karamelisieren, mit Johannisbeersaft abloeschen, Nelken, Zimt, Orangensaft und -Schale beigeben und auf 3/4 reduzieren. Die geschaelten Feigen in die... mehr