Johann Lafer beurre blanc (1211 Ergebnisse)

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INFO: BEURRE BLANC

11.03.2005
1. Die Beurre blanc wurde an der Loire, in der Naehe von Nantes, in Saint-Julien-de-Concelle erfunden. Sie wurde das erstemal von Mme Clemence in La Chebuette im Restaurant Chez Clemence,... mehr

Scallops Newport

08.03.2005
NOTE: See the recipe for "Beurre Blanc (White Butter Sauce)" in this cookbook. Saute scallops. When ready, add mushrooms, spinach, and smoked salmon and toss. Add Beurre Blanc and toss... mehr

BEURRE BLANC - WEISSE BUTTERSAUCE

11.03.2005
Eine Stielkasserolle mit dickem Boden auf mittlere Hitze setzen. Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und mit dem Weisswein bis zur Verdunstung einkochen lassen, etwa auf die... mehr

OSTERMENU 2001 - HAUPTGANG: SCHNITTLAUCH-BEURRE BLANC

11.03.2005
Weisswein mit Pfefferkoerner, Schalottenstreifen und Thymian aufkochen und auf die Haelfte einkochen. Durch ein feines Sieb passieren und mit der kalten Butter aufmixen, bis eine saemige... mehr

HISTORISCHE REZEPTE: BEURRE BLANC - EINE FISCHSAUCE V ...

13.03.2005
www.wdr.de/radio/wdr3/sendungen/lebrep/rezepte/beurreblanc.html Butter zerkleinern und im Tiefkuehlschrank aufbewahren. In der Zwischenzeit Schalotten, Fischfond, Essig sowie Zucker auf... mehr

FELCHEN IN BEURRE BLANC MIT SPINATOMELETTE

04.03.2005
Die Felchen filieren und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Filets in Butter von beiden Seiten (die Hautseite zuerst nach oben) jeweils 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur... mehr

Filets von Matjes auf Lauwarmem Apfel-Couscous mit Cu ...

11.03.2005
Die Matjesfilets vom Schwanz loesen und schraeg halbieren. Die Huehnerbruehe aufkochen und Couscous einruehren. Couscous vom Ofen nehmen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Nochmals... mehr

Ueberbackener Ziegenkaese

11.03.2005
Die frischen Weissbrotbroesel mit den Thymianblaettchen und den fein gewuerfelten, getrockneten Tomaten vermengen. Den Kaese gleichmaessig mit dem Honig bestreichen und mit der... mehr

Gefuellte Fleischwurstscheiben

10.03.2005
Die Fleischwurst in ca. 10 cm lange Stuecke schneiden. Die Haut abziehen und in jedes Fleischwurststueck einige Taschen schneiden. Den Bergkaese in passende Scheiben schneiden, die in die... mehr

Cocktail von Eismeergarnelen mit Melonen und Ananas

11.03.2005
Die Ananas schaelen, vierteln, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Melone schaelen, Kerne mit einem Loeffel herauskratzen und das Fruchtfleisch ebenfalls... mehr

Speck-Kartoffel-Chips

11.03.2005
Die Kartoffel auf einer Aufschnittmaschine laengs in hauchduenne Scheiben schneiden. Diese in eine Schale mit Wasser geben, damit die Staerke abgewaschen wird. Anschliessend die Scheiben... mehr

Riesengarnelen auf Zitronengrasspiess

13.03.2005
Aus dem Zitronengras kleine Spiesse zurechtschneiden und jeweils zwei Riesengarnelen daran aufspiessen. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin anbraten. Mit Salz... mehr

Lammspiesse

10.03.2005
Die Lammrueckenstraenge von Haut und Sehnen befreien und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in acht Teile schneiden. Die Schalotten schaelen und... mehr

Bircher Muesli

10.03.2005
Die Haferflocken in der Milch ca. 2 Stunden einweichen. Danach mit den Orangenfilets, Honig, Walnusskernen, Milch, Zitronensaft, Bananenscheiben und den grob geschabten Aepfeln zur... mehr

Gemueseroesti mit Raeucherlachs

10.03.2005
Das geschaelte Gemuese mit Hilfe einer Gemueseschneidemaschine in feine Streifen schneiden, gut vermengen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Gemuesestreifen hineingeben und... mehr