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Rotweinlinsen mit Hirschgulasch

10.03.2005
Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Gulasch im heissen Oel kraeftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig duensten. Ananas abtropfen lassen. Saft auffangen. Bruehe, Wein, Saft... mehr

Rehgulasch mit Preiselbeeren'

10.03.2005
1 Tag vorher Die Rehschulter von Häuten und Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel geben. 'Das kleingeschnittene Gemüse über das... mehr

Hirschfleischküchle

10.03.2005
Die Schwarte vom Speck abschneiden. Den Peck der Länge nach in 3 Streifen schneiden und duch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Sehnen vom Hirschgulasch abschneiden und das... mehr

Sauerkraut-Gratin mit Hirschgulasch

11.03.2005
Sauerkraut zerpfluecken und etwas klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Butter erhitzen und die Zwiebel drin glasig duensten. Sauerkraut zufuegen und kurz mitduensten.... mehr

Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle

12.03.2005
Das Oel in einem moeglichst grossen Braeter erhitzen. Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln kraeftig anbraten. mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben. Das... mehr

Frischkaese-Dip mit frischen Kraeutern

10.03.2005
Die Crème fraîche passieren, mit dem Joghurt glattruehren und die gehackten Kraeuter beigeben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Korianderbeeren abschmecken. Die Chilischote entkernen... mehr

Maisplaetzchen

10.03.2005
Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewuerzmuehle mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Maiskoerner, Worcestersauce und Koriander zugeben und ca. 30 Minuten ziehen... mehr

Ueberbackener Ziegenkaese

11.03.2005
Die frischen Weissbrotbroesel mit den Thymianblaettchen und den fein gewuerfelten, getrockneten Tomaten vermengen. Den Kaese gleichmaessig mit dem Honig bestreichen und mit der... mehr

Ueberbackenes Kartoffelroesti mit Salami

10.03.2005
Die Kartoffeln waschen, schaelen und mit Hilfe einer Gemueseschneidemaschine in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben und... mehr

Gefuellte Fleischwurstscheiben

10.03.2005
Die Fleischwurst in ca. 10 cm lange Stuecke schneiden. Die Haut abziehen und in jedes Fleischwurststueck einige Taschen schneiden. Den Bergkaese in passende Scheiben schneiden, die in die... mehr

Bäckeoffe vom Hirsch mit Steckrüben

12.03.2005
Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz schoen braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen ueber Nacht ziehen lassen. Den Speck in... mehr

Cocktail von Eismeergarnelen mit Melonen und Ananas

11.03.2005
Die Ananas schaelen, vierteln, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Melone schaelen, Kerne mit einem Loeffel herauskratzen und das Fruchtfleisch ebenfalls... mehr

Baeckeoffe vom Hirsch mit Steckrueben

10.03.2005
Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz schoen braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen ueber Nacht ziehen lassen. Den Speck in... mehr

Speck-Kartoffel-Chips

11.03.2005
Die Kartoffel auf einer Aufschnittmaschine laengs in hauchduenne Scheiben schneiden. Diese in eine Schale mit Wasser geben, damit die Staerke abgewaschen wird. Anschliessend die Scheiben... mehr

Riesengarnelen auf Zitronengrasspiess

13.03.2005
Aus dem Zitronengras kleine Spiesse zurechtschneiden und jeweils zwei Riesengarnelen daran aufspiessen. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin anbraten. Mit Salz... mehr