Heidemarie Freund Italienische K�che (498 Ergebnisse)

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Fichi e salame / Feigen mit Salami

12.03.2005
Feigen und Salami auf einer Platte anrichten. Eventuell einige Salamischeiben zur Tuete rollen und mit Feige fuellen. mehr

Schinkensauce (zu Carciofi con tre salse)

31.01.2011
Zwiebel im erhitzten Oel weich werden lassen - darf keine Farbe annehmen. Schinken und Zwiebel puerieren. Mit Tomatenmark verruehren und wenn noetig, mit etwas wasser verduennen. Mit... mehr

Mozzarella all' pomodore / Mozzarella mit Tomaten

11.05.2011
Kaese und Tomaten auf einer Platte abwechselnd dachziegelartig anrichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit dem Oel betreufeln. Basilikum darauf verteilen. dazu: Stangenweissbrot und... mehr

Kerbelsauce (zu Carciofi con tre salse)

12.03.2005
Kerbel und spinat verlesen, waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen, ausdruecken und sehr fein hacken. Mit Zitronensaft und Creme... mehr

Krabbensauce (zu Carciofi con tre salse)

12.03.2005
Krabben in Oel (I) bei starker Hitz in einer Pfanne anroesten. Vom Feuer nehmen und mit dem Wein abloeschen, puerieren und mit den Gewuerzen abschmecken. Unter staendigem Schlagen mit... mehr

Sedane ripieno all gorgonzola / (*)

12.03.2005
Sellerie putzen und nur die zarten Blaettchen daran lassen. waschen und trocken tupfen. Gorgonzola, Frischkaese und Sahne verruehren und mit Salz, Pfeffer, Grappa und Kraeutern... mehr

Sarde fritte / Ausgebackene Sardinen

12.03.2005
Fische waschen und trocken tupfen. Mehl auf einen Teller geben und die Fische darin wenden. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Fische darin wenden. Fische im heissen... mehr

Info: Feigen, frisch

12.03.2005
Frische Feigen sind eine delikatesse. Sie sind birnenfoermig, laenglich oder gedrungen. Bei uns sind sie im September und Oktober auf dem Markt, nachdem sie aus der italienischen... mehr

Zucchini marinati / Eingelegte Zucchini

12.03.2005
Oel in einer Pfanne (oder zwei) erhitzen und Zucchini darin hellbraun braten. mit Salz bestreuen, Knoblauch zugeben und mit anbraten. Zucchini herausnehmen und in eine Schale geben.... mehr

Finocchio marinato (Fenchel mariniert)

12.03.2005
Fenchel, Tomate und Knoblauch im erhitzten Oel mit Wein und Bruehe 5 Minuten duensten. Alle Fluessigkeit dabei einkochen lassen. Anchovis puerieren und mit dem Essig verruehren.... mehr

Carciofi con tre salse / Artischocken mit drei Saucen

12.03.2005
Die Artischocken gruendlich abwaschen und ausschuetteln. Die unteren Blaetter am Stiel und Bodenansatz abbrechen und mit einem kleinen Kuechenmeser Boden und Stiel schaelen. Den Stiel... mehr

Prosciutto di Parma, melone e grissini / (*)

12.03.2005
Schinken jeweils um eine Stange Grissini wickeln, so das diese je zur Haelft (etwa) bedeckt sind. Mit der Schinkenseite zur Mitte eines grossen Tellers sternfoermig anrichten. Restliche... mehr

Funghi porcini arrosta / Gebratene Steinpilze

06.05.2011
Pilzscheiben in Mehl wenden. Nebeneinander auf die Arbeitsflaeche legen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann in Ei und Broeseln wenden. Oel in einer weiten Pfanne erhitzen, Knoblauch... mehr

Zuppa di pesce con riso / Fisch-Suppe mit Reis

12.03.2005
Zwiebeln in Butter goldgelb braten. Tomatenmark und Wasser (I) zugeben, 5 Minuten leicht kochen lassen. Reis, Wasser (II), Fisch, Petersilie (I), Fenchel, Salz und Pfeffer zufügen.... mehr

Zuppa di gamberoni / Hummerkrabbensuppe

12.03.2005
Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Öl (I) mischen, über die Scampi geben, vermengen. Ein Drittel der Scampimischung pürieren, Rest würfeln. Frühlingszwiebeln und Tomaten in Öl... mehr