Gepostet von Peter Holm (1159 Ergebnisse)

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Käsetrüffel

11.03.2005
Die Butter schaumig ruehren. Den Edelpilzkaese durch ein Sieb streichen und mit dem Emmentaler und dem Cognac unter die Butter mengen. Kaltstellen und anschliessend zu kleinen Kugeln... mehr

Hexenschaum

11.03.2005
Mousse a la diable (laut Buch) Marille = Aprikose In den festen Schnee des Eiklars mengt man gesiebten Zucker, Rum, passierte, gebratene Aepfel und Marillenmarmelade und ruehrt das... mehr

Obstsuppe

11.03.2005
Aepfel werden geschaelt, blaettrig geschnitten und mit Wasser, Zitronenschalen und Zimt weich gekocht. Der Saft wird abgeseiht und darin passierte Haferflocken eingekocht. Die Suppe wird... mehr

Süss-saure Sauce, einfach

11.03.2005
Das Wasser in einer kleinen Kassrerole erhitzen, Zucker, Sojasauce und Tomatenpueree hineingeben und so lange ruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat; dann den Essig zufuegen. Zum... mehr

Arancinikipferl

11.03.2005
Ein Gemenge aus Eiklar, Zucker, geschaelten, geriebenen Mandeln, feingehackten Arancini und Zitronenschalen wird ueber Dampf dickgeruehrt. Daraus werden nach dem Erkalten auf einem... mehr

Mandelkren

11.03.2005
Gestiftelte oder geriebene weisse (geschaelte) Mandeln werden in Butter geroestet und mit Mehl gestaeubt. Wenn das Mehl angeroestet ist, giesst man mit siedender Milch auf, gibt Zucker,... mehr

Stohsuppe

11.03.2005
Rindsuppe mit Kuemmel aufkochen. Sauermilch mit Quark verruehren und in die Suppe geben. Most, Kartoffeln und Obers ebenfalls in die Suppe geben. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer... mehr

Katzenzungen

11.03.2005
Mehl, Zucker und fluessiges Schlagobers werden glatt verruehrt, dann mischt man den festen Schnee, in den man gesiebten Zucker eingeschlagen hat, leicht darunter. von dieser Masse... mehr

Chinesischer Möhrensalat

11.03.2005
Die Moehren schaben und schraeg in hauchduenne Scheibchen schneiden. In kaltem Wasser 15 Minuten einweichen, abgiessen, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 Stunden... mehr

Süss-saure Sauce für Gemüse

11.03.2005
Eingelegtes Gemuese, Zwiebel und Salz 1 1/2 Minuten im heissen Oel pfannenruehren. Alle anderen Zutaten mit 4 Essloeffeln Bruehe vermischen und in die Kasserole giessen. So lange ruehren,... mehr

Grammelpogatscherl (gesalzen)

11.03.2005
Grammel = Grieben Feingehackte Grammel, Mehl, Rahm, Wein, Dotter, Salz und in lauwarmer Milch aufgeloeste Hefe werden auf dem Brett zu einem Teig verarbeitet, den man dreimal... mehr

Kongressstangerln

11.03.2005
Butter mit Staubzucker und Vanillezucker gut verruehren, dann einzeln die ganzen Eier beigeben und schaumig ruehren. Danach Mehl mit Backpulver und Mandeln vermengen und in die Masse... mehr

Nussmarzipankugerl

13.04.2011
Tunkmasse oder auch Kuvertierschokolade: ist eine im Handel erhaeltliche fertige Glasurschokolade, die man entweder in lauwarmen Herdrohr oder in einem nicht zu heissen Wasserbad langsam... mehr

Rahmdunstkoch

11.03.2005
Fisolen = Schnittbohnen Saurer Rahm wird mit Mehl, Dotter und Salz verquirlt und mit dem steifen Schnee von Eiklar vermischt. Das Gemenge wird in einer befetteten und bemehlten... mehr

Süss-saure Sauce, fein

11.03.2005
Den Knoblauch zerdruecken und den Ingwer feinhacken. In einem kleinen Saucentopf das Oel erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Fruehlingszwiebel auf mittlerer Hitze 1 1/2 Minuten roesten.... mehr