Eckart Witzigmann, das geheimnis der besten käsespätzle (3450 Ergebnisse)

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Das Geheimnis Des Besten Bohnensalats mit Geräucherte ...

11.03.2005
Trick: Die Bohnensorten einzeln kochen, Bohnenwasser stark salzen. Bohnen mit Biss weich kochen. Nicht zu lange im Eiswasser abschrecken, sonst verlieren sie ihre Farbe. Zubereitung: 1.... mehr

Das Geheimnis des besten Reisfleischs mit Paprika und ...

13.03.2005
Der Trick: Nach der Haelfte der Garzeit den Deckel wegnehmen! So entsteht eine leichte Kruste. 1. Das Schweinefett in einem Topf erwaermen, den Bauchspeck darin angehen lassen.... mehr

Das Geheimnis Des Besten Toskanabrots mit Frischkäse ...

13.03.2005
Der Trick: Den angewaermten Teller mit geschaelter, halbierter Knoblauchzehe ausreiben, mit einem Hauch Trueffeloel einpinseln, den fertigen Toast darauf servieren. 1. Steinpilze und... mehr

DAS GEHEIMNIS DER BESTEN LENDENSCHNITTE, aufgedeckt v ...

12.03.2005
DER TRICK: Der rote Portwein bringt eine perfekte Abrundung zwischen Suesse und Saeure. ZUBEREITUNG: Butter und Oel in einer Sauteuse (Kupferpfanne mit dickem Boden) hellbraun... mehr

Das Geheimnis Des Besten Kalbskotletts mit Apfel und ...

11.03.2005
Der Trick: Ich bestreue die Apfelfaecher mit etwas feinst gehacktem Wacholder 1. 1/2 geschaelten, entkernten Granny-Smith in 0.5 cm grosse Wuerfel schneiden und in etwas Butter, Nelke,... mehr

Salat vom Kaninchen mit Orangen, Parmesan u. Olivenmarinade

11.03.2005
Die Zutaten der Marinade im Mixer aufmixen. Kaninchenfilets in der Butter-Sonnenoelmischung langsam braten. Warm stellen. Salate der Saison dekorativ auf einem Teller anrichten,... mehr

DAS GEHEIMNIS DER BESTEN CREMA CATALANA... aufgedeckt ...

12.03.2005
DER TRICK: Die Speisestaerke verhindert ein Gerinnen der Eicreme, deshalb muss dieser Pudding nicht im Wasserbad zubereitet werden. ZUBEREITUNG: Milch und Sahne mit Vanilleschote,... mehr

AUFGEMIXTE MAYONNAISE (WITZIGMANN)

12.03.2005
1. Alle Zutaten bis auf die geschlagene Sahne in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer rasch cremig aufschlagen. 2. Zum Schluß die geschlagene Sahne locker unterziehen. Sollte... mehr

KÄSESPÄTZLE MIT GESCHMOLZENEN ZWIEBELN

11.03.2005
Die Eier mit dem Mehl in einer Schuessel vermischen, mit Salz und Muskatnuss wuerzen und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Die Zwiebeln schaelen, in Ringe schneiden und mit... mehr

Boehmische Knoedel (nach Eckart Witzigmann)

10.03.2005
1. Die Milch lauwarm erhitzen. 4 von 5 Teilen davon mit 1 von 5 Teilen des Mehles, zerbroeckelter Hefe und Zucker verruehren und aufgehen lassen. 2. Das uebrige Mehl mit den Eiern, der... mehr

Das Geheimnis Des Besten Gedünsteten Steinbutts mit T ...

13.03.2005
Der Trick: Wer will, laesst sich vom Haendler auch die Graeten mitgeben, waessert sie und kocht daraus selbst einen kurzen, kraeftigen Fischsud. Zubereitung: 1. Tomaten waschen,... mehr

SAUCE TATAR (WITZIGMANN)

12.03.2005
1. Die Mayonnaise nach dem Grundrezept zubereiten, jedoch keine geschlagene Sahne unterziehen. 2. Ei, Cornichons, Kapern und Sardelle mit einem großen Messer oder einem Wiegemesser fein... mehr

Erdbeer-Topfen-Gratin

11.03.2005
Der Trick: Erdbeeren mit Strunk waschen, sonst verlieren sie ihren Geschmack. Zubereitung: 1. Fuer die Gratinmasse alle angegebenen Zutaten bis auf das Eiweiss und den Zucker... mehr

Schokoladensoufflé nach E. Witzigmann

11.03.2005
Couverture im Wasserbad schmelzen, Butter mit Vanillezucker schaumig schlagen und nacheinander die Eigelbe einarbeiten. Couverture, Rum, Kakaopulver und Staerke unterruehren. Eiweiss mit... mehr

Avocadomousse mit Erdbeeren

11.03.2005
Der Trick: Die Limette verhindert, dass sich die Avocados braun faerben. Zubereitung: 1. Geschaelte Avocados mit Limettensaft vermengen und mit dem Mixstab puerieren bzw. aufmixen. 2.... mehr