Dunkler Kalbsfond; selbstgemacht (862 Ergebnisse)

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Rehmedaillons mit Trüffelsauce

12.03.2005
Die Trueffel schaelen, die Schalen aufheben. Die Trueffel in duenne Scheiben schneiden, diese zu Stiften schneiden. Kalbsfond und Wildglace mit den Trueffelschalen in einem Topf... mehr

Rehmedaillons mit Trueffelsauce

10.03.2005
Die Trueffel schaelen, die Schalen aufheben. Die Trueffel in duenne Scheiben schneiden, diese zu Stiften schneiden. Kalbsfond und Wildglace mit den Trueffelschalen in einem Topf... mehr

ZITRONENSCHNITZEL - TM

11.03.2005
250 ml Kalbsfond auf ca. 150 ml reduzieren lassen. Die Schnitzel plattieren und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten wuerzen und anschliessend mit etwas Mehl bestaeuben. Das... mehr

Risotto alla Milanese

08.03.2005
1. Die Safranfäden oder das Pulver im erhitzten Kalbsfond auflösen, Farbe und Aroma entwickeln sich erst in der Hitze. 2. Wenn man mag, das Suppengemüse waschen, putzen und sehr klein... mehr

KARPFEN GEBRATEN

04.03.2005
Karpfen von Schuppen befreien und halbieren, diese Haelfte in zwei Stuecke schneiden - mit Graeten - salzen und pfeffern. Kalbsfond einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.... mehr

Dunkler Kalbsfond

11.03.2005
1. Sellerie, Moehren und Schalotten putzen und fein wuerfeln. 2. In einem weiten Braeter die Knochen im Oel bei starker Hitze goldbraun roesten. Das Gemuese dazugeben und 5 Minuten... mehr

KUERBISKERN-PETERSILIEN-PESTO

11.03.2005
Die Kuerbiskerne der trockenen Pfanne roesten, abkuehlen lassen und sehr fein hacken. Die Petersilie verlesen und im Mixer fein hacken. Das Kuerbiskernoel, den Kalbsfond und das... mehr

GEFÜLLTE KALBSSCHNITZEL

11.03.2005
Duenne Schnitzel sind wie geschaffen zum Fuellen: Vier aufregende Varianten mit Mozzarella bieten wir Ihnen an. Waehlen Sie! Mozzareuea abgiessen und in duenne Scheiben, Tomaten in... mehr

TOURNEDOS MIT SCHALOTTEN IN MITTELALTEM BALSAMICO

12.03.2005
Rinderfilet in 160 g schwere Tournedos schneiden und mit Bacon umwickeln. Rinderfilet in einer Pfanne mit wenig Oel von jeder Seite 2 Minuten sanft braten und wieder aus der Pfanne... mehr

Spaetzle selbstgemacht

10.03.2005
Alle Zutaten verruehren und durch eine Spaetzlepresse in reichlich kochendes Wasser druecken. Nach 5 -7 min. sind sie gar. ** Gepostet von Andreas Guenther Date: Sun, 23 Apr 1995... mehr

Petersiliencremesuppe

11.03.2005
1. Kalbsfond und Sahne auf die Haelfte enkochen, Staerke anruehren, die Fluessigkeit damit leicht binden. 2. Petersilie waschen, trockenschuetteln, Blaetter von den Stielen zupfen,... mehr

Kalbsruecken mit Edelpilzkaese auf Bouillonkartoffeln

10.03.2005
Den Kalbsruecken in 150 g schwere Stuecke schneiden und auf 1 cm Staerke plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Kaese entrinden und mit der Haelfte der Kraeuter und den Eigelb... mehr

Schweinefilet mit Rhabarber

10.03.2005
Die Schalotten pellen und achteln. Das Oel (1) in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin hellbraun braten. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamelisieren und mit dem Aceto... mehr

Senf - selbstgemacht

11.03.2005
Alle Zutaten verruehren. 14 Tage zum Reifen stehen lassen. mehr

Backpulver selbstgemacht

09.03.2005
Es soll magenfreundlicher sein, als das gekaufte. Empfohlen wird die Verwendung eines Kuchenmehls mit hohem Klebereiweiss-Anteil. Am besten geeignet ist Hartweizen (Durum-Weizen), der in... mehr