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Überbackene Beiriedschnitte mit Auberginen

12.03.2005
Fleischscheiben leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Senf bestreichen. In einer Pfanne Oel erhitzen, Beiried darin beidseitig ca. 3 Minuten braten. Danach aus der... mehr

Gefülltes Beiried mit Würziger Sauce und Polenta

11.03.2005
Das Beiried laengs zur Fleischfaser faecherartig drei Mal einschneiden. Semmeln kleinwuerfelig schneiden und mit den Eiern vermengen. Zwiebeln schaelen und fein hacken. Petersilie waschen... mehr

Beiriedschnitte mit Gemüse-Pilz-Gröstl

13.03.2005
Beiried mit ganz wenig Senf (Vorsicht: brennt beim Braten leicht an) und Worcestersauce bestreichen. 15 Minuten ziehen lassen. Anschliessend mit Kuechenpapier abtupfen, salzen, pfeffern... mehr

GEFUELLTER ROSTBRATEN AUF STEIRISCHE ART

08.03.2005
Zubereitung: Rostbraten Fuer die Fuelle der Beiried (Roastbeef) Kohlblaetter in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und in Streifen schneiden. Kleinwuerfelig... mehr

PIKANT-WÜRZIGES TOMATENFLEISCH

10.03.2005
Tomaten in # cm-Scheiben schneiden (nicht haeuten!). Ingwer schaelen und fein reiben. Knoblauch pressen, gemeinsam mit Salbei, Ingwer und Lorbeerblatt in eine Schuessel geben. Fleisch... mehr

Gegrillte Beiriedmedaillons

13.03.2005
Zubereitung: Die Beiriedschnitten in ca. 7 dag kleine Medaillons schneiden, wuerzen und am Grill rosa grillen. Die Spargel in Wasser mit Zucker, Salz, dem Weisswein und Butter bissfest... mehr

Neujahrswaffeln

11.03.2005
Den Kandis in kaltem Wasser aufloesen und erkalten lassen. Butter und Eier glatt ruehren, in die Wassermasse geben und dann die anderen Zutaten hinzufuegen. Alles einen Tag stehen lassen.... mehr

Neujahrskuchen - Rullerkes (1)

11.03.2005
Das Wasser abkochen und auf Zucker, Vanillinzucker und die Prise Salz giessen. Dieses verruehren, bis es aufgeloest ist, anschliessend abkuehlen lassen. Die Margarine schmelzen und darin... mehr

Schnitz Und Knepp

08.03.2005
The name of this dish, literally translated, means "Apples and Buttons." It is a soup-ham-and-apple-stew-dumpling-type dish that could only have come from the kitchen of a woman who had... mehr

Zimtroellchen oder Eiserkuchen - Rullerkes

11.03.2005
Man loest die Butter auf und laesst sie erkalten. Nach dem Erkalten wird sie sahnig geruehrt, und nach und nach werden Zucker, Eier und Zimt dazugegeben. Zuletzt hebt man das Mehl... mehr

Neujahrskuchen - Rullerkes (2)

11.03.2005
Den Kandis mit kochend heissem Wasser uebergiessen, unter haeufigem Umruehren aufloesen. Die Butter mit den Eiern schaumig ruehren. Die abgekuehlte Kandisloesung zu der Buttermasse geben... mehr

Fleischfondue

10.03.2005
Das Fleisch trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem Fonduetopf auf 180 Grad C erhitzen. Fleischwürfel auf Fonduegabeln stecken und im heißen Fett garen. Für... mehr

Fleischfondü

11.03.2005
Das Fleisch trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Oel in einem Fonduetopf auf 180 Grad C erhitzen. Fleischwuerfel auf Fonduegabeln stecken und im heissen Fett garen. Fuer... mehr

BEIRIEDSCHNITTE MIT SAUCE BÉARNAISE

11.03.2005
Beiried plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Pfanne in Oel beidseitig anbraten. Sojasauce und Senf miteinander verruehren. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit der... mehr

Artischocken und Schalotten in warmer Kapernvinaigrette*

10.03.2005
1/4 l Gemüse- oder Geflügelfond 1 EL Kristallzucker 3 EL Butter 2 EL Olivenöl 2 EL Kerbel, gehackt Salz Pfeffer Balsamicoessig Nußöl Zitronensaft, einige Tropfen... mehr
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