Arthur Heinzmann im Mai 1997 aus Culinaria (1468 Ergebnisse)

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Kapr smazeny (Panierter Karpfen)

11.03.2005
Den Karpfen in Portionen teilen und leicht salzen. Zunaechst in Mehl waelzen, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbroesel wenden. Karpfenstuecke in reichlich Oel ausbraten oder... mehr

Ristet Laks (Gegrillter Lachs)

11.03.2005
Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Die Filets der Laenge nach einschneiden bis zur Haut, jedoch nicht ganz durchtrennen. Die so vorbereiteten Filets auseinanderklappen. Leicht... mehr

Kapr marinovany (Marinierter Karpfen)

11.03.2005
Moehre, Sellerie und Zwiebel putzen oder schaelen und in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und erkalten lassen. Die Erbsen in Salzwasser garen, die... mehr

Sardinhas assadas com pimentos (Gegrillte Sardinen)

11.03.2005
Die Sardinen schuppen, aber nicht ausnehmen, in Salzwasser waschen und mit Meersalz einreiben. Gut 2 Stunden stehen lassen. Etwas Salz abreiben und die Fische mit Olivenoel bepinseln.... mehr

Bruschetta (geröstetes Knoblauchbrot)

11.03.2005
Die Brotscheiben im Ofen von beiden Seiten grillen. mit dem Knoblauch einreiben und mit dem Oel betraeufeln, gut salzen und pfeffern und sofort heiss servieren. Hinweis: Oft zerdrueckt... mehr

Risotto alla milanese (Risotto nach Mailänder Art)

11.03.2005
Die Huehnerbruehe erhitzen. Wenig Bruehe abnehmen und den Safran darin einweichen. Das Knochenmark ausloesen und in 3/4 der Butter zerlassen, die Zwiebel hinzufuegen und anduensten. Den... mehr

Finocchi stufati (Geschmorter Fenchel)

11.03.2005
Den Fenchel putzen und vierteln. mit Bruehe, Wein, Lorbeerblatt und Olivenoel in einen flachen Kochtopf geben. Aufkochen und 20-30 Minuten ohne Deckel koecheln lassen, bis die... mehr

Agnello arrosto (Lammbraten)

11.03.2005
Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen spicken; salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad... mehr

Carpaccio (Carpaccio vom Rinderfilet)

11.03.2005
Das Rinderfilet in Alufolie wickeln und 60 Minuten ins Gefrierfach legen. In hauchduenne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Aus Olivenoel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer... mehr

Ham and Haddock (Schinken und Schellfisch)

11.03.2005
Den Fisch knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und 5 Minuten sieden, dabei einmal wenden. Herausnehmen, Haut und Graeten entfernen. Butter in einer Pfanne zerlassen, die... mehr

Fettuccine con asparagi (Bandnudeln mit Spargel)

11.03.2005
Feingehackte Zwiebel in heisser Butter weich duensten. Die entkernten Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden und zufuegen. Schliesslich den in Salzwasser blanchierten, in Stuecke... mehr

Anguilla alla griglia (gegrillter Aal)

11.03.2005
Ein so fetter Fisch wie der Aal vertraegt es praechtig, ueber scharfer Glut gegrillt zu werden. Dabei tropft ueberfluessiges Fett heraus und sorgt fuer saftiges Fleisch. Die Haut wird... mehr

Cipolline al vino bianco (Zwiebeln in Weißwein)

11.03.2005
Die Butter in einer feuerfesten Form zerlassen, das Oel hinzufuegen. Die Zwiebeln schaelen und nebeneinander in die Form setzen. mit dem Weisswein begiessen und im Backofen bei 180 Grad... mehr

Cipolle al forne (Zwiebeln aus dem Ofen)

11.03.2005
Eine herrliche Beilage, ein koestliches Abendessen, auch prima fuer's Buffet geeignet, wenn viele Gaeste zu bewirten sind. Die ungeschaelten Zwiebeln oben kreuzweise einschneiden,... mehr

Mazzancolle alla griglia (Riesengarnelen vom Grill)

10.03.2005
Auf venezianisch heißen so die gamberoni, sie sind fast handspannenlang und schmecken einfach herrlich. Ein Rezept mit Mengenangaben ist nicht nötig; Die frischen Meerestiere werden... mehr