Apfelbalsamico

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Lauwarmer Salat von Rote Bete mit Zanderfilet

12.03.2005
Die Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 170º C ca. 1 Stunde garen. Anschliessend aus der Alufolie herausnehmen, leicht abkuehlen lassen und im noch... mehr

JOHANN LAFERS NUDELSALAT

12.03.2005
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln mit dem Olivenöl beträufeln und gut vermengen. Karotte und Paprika schälen,... mehr

Kalbsfilet mit Aepfeln gefuellt

10.03.2005
Die Apfelscheiben zusammen mit Schalotten, Peperoni und Knoblauch in Butter goldbraun roesten. Mit Essig und Calvados abloeschen und einkochen. Die Kalbsmedaillons vorsichtig horizontal... mehr

Filetspiess vom Schwein und lauwarmer Bratkartoffelsalat

13.03.2005
Aus dem Schweinefilet 12 Medaillons schneiden. Die Speckscheiben flach auflegen. Den Senf mit dem Koriander und den Thymianblaettchen gut verruehren, mit Pfeffer abschmecken und auf die... mehr

Rehburger in Weißbrotkruste

09.03.2005
Das schiere Rehfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalotten und die Pfifferlinge fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und... mehr

Rehburger in Weissbrotkruste

11.03.2005
Das schiere Rehfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalotten und die Pfifferlinge fein wuerfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und... mehr

Apfel-Meerrettich-Roesti mit panierter Blutwurst

10.03.2005
Roesti: Geraspelte Kartoffeln und Aepfel in einem Tuch gut ausdruecken und mit den uebrigen Zutaten vermischen. Die Pfanne vorwaermen und im heissen Butterschmalz kleine Plaetzchen... mehr

Gewuerzaepfel

10.03.2005
Die Aepfel schaelen, aushoehlen und mit Zitrone abreiben. Die Fondzutaten aufkochen, Aepfel hineingeben und 3 Minuten ziehen lassen. Mit Staerkemehl leicht binden. Die Aepfel in diesem... mehr

Gebratene Kalbsfiletscheiben auf Gemueserohkostsalat mit...

02.06.2011
Die Kalbsfiletscheiben etwas flachdruecken. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin anbraten. Die Kraeuter und Schalotte beigeben, das Fleisch wenden, mit Salz... mehr
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