Alfons Schubecks neue regionale Schmankerl (1158 Ergebnisse)

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Weiße Mokka-Pannacotta

11.03.2005
Die Kaffeebohnen in einer Pfanne ohne Fett roesten. mit der Milch begiessen und die laengs aufgeschnittene Vanilleschote und den Zucker dazugeben. Einmal aufkochen lassen, von der... mehr

Zander-Paprikas Nach Alfons Schuhbeck

10.03.2005
1. Das Zanderfilet in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Fischwürfel in einer beschichteten Pfanne mit Keimöl und der... mehr

MOHNBUTTER

10.03.2005
Die Butter aufschaeumen lassen und die gut abgetropften Kartoffelnudeln darin anschwitzen. Erst dann den Mohn einstreuen und mit Zimt, Zucker und etwas abgeriebener Zitronenschale... mehr

Gebratene Puddingschnitten (Crema frita)

10.03.2005
Speisestaerke mit etwas kalter Milch glattruehren. Milch und Sahne mit Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale und dem Vanillemark aufkochen. Die angeruehrte Speisestaerke unter Ruehren... mehr

Kürbiskuchen (mit Zwiebackboden)

11.03.2005
Kuerbisfleisch kleinschneiden. Wein mit Ingwer, Zimt und Orangenschale erhitzen und das Kuerbisfleisch darin weichkochen. Im Mixer fein puerieren und kalt stellen. Backofen auf 220oC... mehr

Lesco mit Ungarischer Salami

10.03.2005
Die Salami erst in dickere Scheiben schneiden, dann vierteln. Die Paprikawürste in Scheiben schneiden und beides unter das fertige Lesco mischen. Einige Minuten durchziehen lassen und... mehr

MOHNNUDELN (NACH SCHUBECK)

10.03.2005
Aus dem gleichen Kartoffelteig wie fuer die Marillenknoedel (nach Schubeck) kann man auch die in der Wachau so beliebten Mohnnudeln machen. Den Teig zubereiten, kurz ruhen lassen und... mehr

Kuerbiskuchen (mit Zwiebackboden)

14.05.2011
Kuerbisfleisch kleinschneiden. Wein mit Ingwer, Zimt und Orangenschale erhitzen und das Kuerbisfleisch darin weichkochen. Im Mixer fein puerieren und kalt stellen. Backofen auf 220oC... mehr

Flammekuchen

10.03.2005
Brotteig duenn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Quark, Creme fraiche, Staerke und das Ei in eine Schuessel geben und zu einer glatten Creme verruehren und wuerzen.... mehr

Krbiskuchen

08.03.2005
Krbisfleisch in Stcke schneiden. Wein mit Ingwer, Zimt und Orangenschale erhitzen und das Fruchtfleisch darin weich kochen. In einem Mixer prieren. Dann kalt stellen. Backofen auf... mehr

KUERBISKUCHEN I

08.03.2005
Kuerbisfleisch in Stuecke schneiden. Wein mit Ingwer, Zimt und Orangenschale erhitzen und das Fruchtfleisch darin weich kochen. In einem Mixer puerieren. Dann kalt stellen. Backofen auf... mehr

TOSKANISCHER BAUERNEINTOPF MIT WILDSCHWEIN

13.03.2005
Den Wildschweinruecken wuerzen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe in der Schale in heissem Oel anroesten, den Wildschweinruecken darin von beiden Seiten anbraten. Im... mehr

TRAUBEN-KAESETERRINE MIT BUTTERMILCH-BIRNENSCHAUM

13.03.2005
Die Trauben halbieren und entkernen. Den Kaese in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Terrine (1,5 l Fuellmenge) mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel vom Traubensaft erwaermen und... mehr

RISOTTO MIT RAGOUT VON GRUENEM SPARGEL, SCAMPI UND PR ..

16.01.2011
1. Spargel am unteren Ende schaelen und in schraege, ca. 1/2 cm lange Stuecke schneiden. Die Scampi aus der Schale brechen. 2. Die Schalotten in Oel glasig anschwitzen. Den Reis dazu... mehr

GESCHMORTE KANINCHENKEULEN MIT ZUCCHINI-TOMATENGEMUESE

08.03.2005
Die Kaninchenkeulen wuerzen. Zwiebeln, Moehren und Knollensellerie schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. 4 EL Olivenoel erhitzen und die Keulen rundherum anbraten. Herausnehmen und... mehr