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Alexander Herrmann - Junge Koeche in Deutschland (Info)

11.03.2005
Ihre Kreationen sind eigenwillig, sinnlich, fantastisch, verrueckt und manchmal auch provozierend. In lockerer Folge stellt ServiceZeit KostProbe junge Topkoeche der Spitzengastronomie... mehr

Rahmsuppe vom fraenkischen Schiefertrueffel

11.03.2005
* Schalotten in der Butter anschwitzen, Trueffel hinzugeben, mit dem Rotwein abloeschen. * Bruehe, Sahne und Portwein zugeben und zehn Minuten leicht koecheln lassen. * Mit einem Mixstab... mehr

Gänsebraten mit Cotechino (Piemont)

10.03.2005
(*) Eine solche Gans reicht für etwa zehn Personen. Giampiero Audisio: Mit einem Küchenpinsel bestreiche ich die gut gerupfte und gesäuberte Gans innen und außen mit zerlassener... mehr

GANS A LA MUSKETIER

11.03.2005
Die Gans innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit dem zerkleinerten Obst fuellen. Die Gans ca. 3 bis 3 1/2 Stunden bei ca.180GradC im Backofen braten. Zwischendurch mit einer... mehr

Gans mit Sauerkraut

04.03.2005
Die Gans innen und aussen mit Pfeffer und Salz wuerzen. Das gekochte Sauerkraut mit 10 Wacholderbeeren in die Gans einfuellen und zunaehen. Die restlichen Wacholderbeeren zerstossen, in... mehr

Entenbrust-Carpaccio mit gruenem Spargel

22.01.2011
* Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden. * Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. * Spargelspitzen circa eine... mehr

Himbeeren in Holunderblütengelée mit Sabayon

12.03.2005
Apfelsaft mit 200 ml Weisswein, Zucker, der halben Zitrone und Orange aufkochen, dann die Holunderblueten hinzugeben und mit einem Loeffel in den Sud druecken. Erneut aufkochen, Deckel... mehr

Martins - Gans

09.03.2005
Füllung: Maroni kreuzweise einritzen und bei 160°C im Backofen 20# rösten und schälen. Äpfel schälen und in grobe Stücke, so groß wie die Maroni, schneiden. Alles mit den Rosinen... mehr

Bratwuerste vom fraenkischen Schiefertrueffel im

11.03.2005
Sauerkraut-Birnen-Sud: * Zwiebelstreifen anschwitzen, Zucker hinzugeben und etwas karamellisieren lassen. * Mit Weisswein und Birnensaft abloeschen. * Birnenwuerfel, Sauerkraut, Lorbeer,... mehr

Kiwipüree

09.03.2005
Zubereitung: Eine Kiwi schaelen, mit Joghurt Honig, Vanillezucker und Zucker puerieren. In Glaeser fuellen und mit gehackter Minze bestreuen. Eine Erdbeere einschneiden und als... mehr

Salbeigans mit Brezelfüllung

10.03.2005
Die Gans gründlich von innen und außen waschen. Sichtbares Fett auslösen. Salbeiblätter von den Stielen zupfen und trocken abreiben. Die Haut der Gans von Bauch- und Halsseite her... mehr

Prosecco-Süppchen

09.03.2005
Zubereitung: Zucker karamellisieren und Grand Manier, einen Teil der Pfirsichstuecke und den Prosecco dazugeben. Anschliessend puerieren. Als Einlage die restlichen Pfirsichwuerfel... mehr

Gefüllte Gans mit Obst

08.03.2005
Backofen vorheizen auf 225 Grad. Gans waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Für die Füllung die Birne, sowie 2 Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Rosinen und Pflaumen dazu... mehr

Edelpilzgratin

09.03.2005
Zubereitung: Die Khaki entkernen und in feine Wuerfel schneiden. Anschliessend zusammen mit den Austernpilzen und den Pinienkernen in einer Pfanne anbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer... mehr

Erdbeer-Ananas-Kiwi-Auflauf

09.03.2005
Zubereitung: Erdbeeren und Kiwi klein schneiden und in eine Schuessel geben. Die getrockneten Ananasstuecke ebenfalls zerschneiden, mit zwei Eiern und Zucker dazugeben und alles... mehr