Alexander Herrmann Karpfen (283 Ergebnisse)

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Alexander Herrmann - Junge Koeche in Deutschland (Info)

11.03.2005
Ihre Kreationen sind eigenwillig, sinnlich, fantastisch, verrueckt und manchmal auch provozierend. In lockerer Folge stellt ServiceZeit KostProbe junge Topkoeche der Spitzengastronomie... mehr

Rahmsuppe vom fraenkischen Schiefertrueffel

11.03.2005
* Schalotten in der Butter anschwitzen, Trueffel hinzugeben, mit dem Rotwein abloeschen. * Bruehe, Sahne und Portwein zugeben und zehn Minuten leicht koecheln lassen. * Mit einem Mixstab... mehr

KARPFEN MIT PILZEN

10.03.2005
Den Karpfen saeubern, mit Salz und Zitronensaft von innen und aussen wuerzen. 2 EL Kraeuter in die Bauchhoehle fuellen und den Karpfen in eine flache Auflaufform legen. Champignons putzen... mehr

Karpfen blau

08.03.2005
Karpfen vorsichtig waschen, nur von innen salzen. Essig und 1/2 l Wasser aufkochen, den Karpfen damit übergießen. 5 - 10 Min. ziehen lassen. In einem ovalen Topf 1 1/2 l Salzwasser,... mehr

KARPFEN GEBRATEN

04.03.2005
Karpfen von Schuppen befreien und halbieren, diese Haelfte in zwei Stuecke schneiden - mit Graeten - salzen und pfeffern. Kalbsfond einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.... mehr

Entenbrust-Carpaccio mit gruenem Spargel

22.01.2011
* Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden. * Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. * Spargelspitzen circa eine... mehr

Karpfen aus dem Ofen

11.03.2005
Den Karpfen kuechenfertig vorbereiten, waschen, trockentupfen, die Haut mehrmals mit einem scharfen Messer einritzen. Innnen und aussen mit Salz und Paprika bestreuen. Zugedeckt kuehl... mehr

Himbeeren in Holunderblütengelée mit Sabayon

12.03.2005
Apfelsaft mit 200 ml Weisswein, Zucker, der halben Zitrone und Orange aufkochen, dann die Holunderblueten hinzugeben und mit einem Loeffel in den Sud druecken. Erneut aufkochen, Deckel... mehr

Bratwuerste vom fraenkischen Schiefertrueffel im

11.03.2005
Sauerkraut-Birnen-Sud: * Zwiebelstreifen anschwitzen, Zucker hinzugeben und etwas karamellisieren lassen. * Mit Weisswein und Birnensaft abloeschen. * Birnenwuerfel, Sauerkraut, Lorbeer,... mehr

Karpfen in Rotwein (Basel)

10.03.2005
Ofen auf 220 GradC vorheizen. Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen und pfeffern, innen und aussen. 1/4 der Buttermenge in einer Pfanne schmelzen,... mehr

Kiwipüree

09.03.2005
Zubereitung: Eine Kiwi schaelen, mit Joghurt Honig, Vanillezucker und Zucker puerieren. In Glaeser fuellen und mit gehackter Minze bestreuen. Eine Erdbeere einschneiden und als... mehr

Karpfen, Gegrillt mit Apfel-Sahne Meerrettich

11.03.2005
Karpfen ausnehmen und entschuppen, Pfeffer und Salz vermengen und Karpfen von innen und aussen damit einreiben. Fisch dann auf ein Stueck Alu-Folie legen. Die Aepfel schaelen und... mehr

KARPFEN AUS DEM BACKOFEN

04.03.2005
Man stellt eine Tasse mit der Oeffnung nach unten auf ein gebuttertes Backblech und setzt den Karpfen darauf (mit der Oeffnung der Bauchhoehle) streicht den Fisch mit Butter ein und... mehr

KNUSPRIGER BACKOFEN-KARPFEN

10.03.2005
Ausgenommenen Karpfen unter fliessend kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Kuechenpapier trockentupfen. Mit dem Saft einer Zitrone innen und aussen betraeufeln. Salz, Pfeffer,... mehr

Prosecco-Süppchen

09.03.2005
Zubereitung: Zucker karamellisieren und Grand Manier, einen Teil der Pfirsichstuecke und den Prosecco dazugeben. Anschliessend puerieren. Als Einlage die restlichen Pfirsichwuerfel... mehr