Alexander Herrmann entenbrust (459 Ergebnisse)

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Entenbrust-Carpaccio mit gruenem Spargel

22.01.2011
* Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden. * Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. * Spargelspitzen circa eine... mehr

Alexander Herrmann - Junge Koeche in Deutschland (Info)

11.03.2005
Ihre Kreationen sind eigenwillig, sinnlich, fantastisch, verrueckt und manchmal auch provozierend. In lockerer Folge stellt ServiceZeit KostProbe junge Topkoeche der Spitzengastronomie... mehr

Knusprige Entenbrust mit Schokoladen-Chili-Sirup

13.03.2005
Die Entenbrust waschen, trockentupfen und die Haut rautenfoermig einritzen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen und bei starker Hitze im Olivenoel auf der... mehr

Rahmsuppe vom fraenkischen Schiefertrueffel

11.03.2005
* Schalotten in der Butter anschwitzen, Trueffel hinzugeben, mit dem Rotwein abloeschen. * Bruehe, Sahne und Portwein zugeben und zehn Minuten leicht koecheln lassen. * Mit einem Mixstab... mehr

Entenbrust-Carpaccio mit grünem Spargel

09.03.2005
Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden. Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Spargelspitzen circa eine Minute in... mehr

Himbeeren in Holunderblütengelée mit Sabayon

12.03.2005
Apfelsaft mit 200 ml Weisswein, Zucker, der halben Zitrone und Orange aufkochen, dann die Holunderblueten hinzugeben und mit einem Loeffel in den Sud druecken. Erneut aufkochen, Deckel... mehr

Bratwuerste vom fraenkischen Schiefertrueffel im

11.03.2005
Sauerkraut-Birnen-Sud: * Zwiebelstreifen anschwitzen, Zucker hinzugeben und etwas karamellisieren lassen. * Mit Weisswein und Birnensaft abloeschen. * Birnenwuerfel, Sauerkraut, Lorbeer,... mehr

Kiwipüree

09.03.2005
Zubereitung: Eine Kiwi schaelen, mit Joghurt Honig, Vanillezucker und Zucker puerieren. In Glaeser fuellen und mit gehackter Minze bestreuen. Eine Erdbeere einschneiden und als... mehr

Prosecco-Süppchen

09.03.2005
Zubereitung: Zucker karamellisieren und Grand Manier, einen Teil der Pfirsichstuecke und den Prosecco dazugeben. Anschliessend puerieren. Als Einlage die restlichen Pfirsichwuerfel... mehr

CHINESISCHE ENTENBRUST

10.03.2005
Den Spitzenlangkornreis nach Packungsanweisung zubereiten. Entenbrust salzen und pfeffern. Oel in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrust von beiden Seiten darin anbraten. Im... mehr

Edelpilzgratin

09.03.2005
Zubereitung: Die Khaki entkernen und in feine Wuerfel schneiden. Anschliessend zusammen mit den Austernpilzen und den Pinienkernen in einer Pfanne anbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer... mehr

Erdbeer-Ananas-Kiwi-Auflauf

09.03.2005
Zubereitung: Erdbeeren und Kiwi klein schneiden und in eine Schuessel geben. Die getrockneten Ananasstuecke ebenfalls zerschneiden, mit zwei Eiern und Zucker dazugeben und alles... mehr

Rahmsuppe vom fränkischen Schiefertrüffel

09.03.2005
Schalotten in der Butter anschwitzen, Trüffel hinzugeben, mit dem Rotwein ablöschen. Brühe, Sahne und Portwein zugeben und zehn Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Mixstab... mehr

Forellenfilet in Senfsauce mit Kartoffel-Sauerkraut-Pueree

11.03.2005
* Sauerkraut kurz unter lauwarmem Wasser abspuelen. * Zwiebel in Wuerfel schneiden, die Haelfte davon in einem Essloeffel Butter anduensten. * Sauerkraut dazugeben, je ein Glas Weisswein... mehr

Orangen-Erdbeer-Zabaione

09.03.2005
Zubereitung: die Orangen schaelen und filetieren. die Erdbeeren putzen und in Stuecke schneiden. Fuer die Zabaione etwas Orangensaft, Bitterino, Zucker und zwei Eier ueber heissem... mehr