(vom Metzger auslösen lassen, Knochen aufbewahren), (3310 Ergebnisse)

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Lammkeule mit Maronenpüree

02.03.2005
Von der Lammkeule Fett und Haut entfernen. Die ausgeloesten Knochen in reichlich Wasser mit Pfefferkoernern und dem geputzten Gemuese zum Kochen bringen. Die Keule salzen, aufrollen,... mehr

GamsrA¼cken mit LA#ffelspatzen

11.03.2005
2 Stunden, aufwA#ndig Den GamsrA¼cken hA#uten, danach die beiden LendenstA¼cke auslA#sen. Die beiden Filets (Lungenbraten) ebenfalls auslA#sen. FA¼r die Sauce: Die ausgelA#sten... mehr

Lammkeule mit Maronenpueree

11.03.2005
Von der Lammkeule Fett und Haut entfernen. Die ausgeloesten Knochen in reichlich Wasser mit Pfefferkoernern und dem geputzten Gemuese zum Kochen bringen. Die Keule salzen, aufrollen,... mehr

Kalbsfuß-Suppe

04.03.2005
Kalbsfuss, Suppengemuese und Gewuerze in kaltem Wasser aufsetzen und auf kleinem Feuer so lange koecheln bis sich das Fleisch vom Knochen loest (mindestens 2 Stunden, in frueherer Zeit... mehr

Wildglace

10.03.2005
Das Oel in einen Braeter geben, die zerkleinerten Knochen sowie die in Stuecke gesaegten Kalbsfuesse zugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 200GradC gleichmaessig roesten und dabei des... mehr

REHRUECKEN AUF ZWEIERLEI SELLERIE

13.03.2005
VORBEREITUNG Rehruecken Fleisch ausloesen und parieren. Gehackte Knochen fuer die Sauce aufbewahren. ZUBEREITUNG Sauce: Knochen im Topf dunkel anroesten, kleingeschnittenes Gemuese... mehr

Braune Grundsoße

11.03.2005
Sendung vom 17.12.2004 -- Erfasst *RK* 17.12.2004 von -- Norbert Hylla-Grahl Die Knochen in Walnussgroesse beim Metzger bestellen. Je kleiner die Knochen gehackt sind,... mehr

Schweine-Rollbraten mit kerniger Kräuterfüllung

11.03.2005
Den Knochen vom Metzger ausloesen und in das Fleisch eine waagerechte Tasche schneiden lassen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Im Mixer 75 g Sonnenblumenkerne, die Kraeuter und die... mehr

Enten-Sauerkirschen-Terrine

09.03.2005
Das Entenfleisch zusammen mit Wein, Sherry, Zwiebeln und Karotten in eine Schuessel geben. Mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewuerz wuerzen. An einem kuehlen Ort zugedeckt 24 Stunden... mehr

Gebeizte Rehkeule

10.03.2005
Die Rehkeule häuten und ausbeinen. Knochen und Haut aufbewahren für die Soße. Den Rotwein mit allen Gewürzen und dem kleingeschnittenen Suppengrün erhitzen. Die Rehkeule in eine... mehr

Spießbraten

10.03.2005
Den Schweinenacken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Abwechselnd mit den Zwiebeln in eine Schüssel... mehr

LAMMCURRY (E&T)

11.03.2005
1. Das Fleisch von Haut und Fett befreien, wuerfeln. 2. Knochen und Fleischabschnitte bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 210 Grad) 45 Minuten roesten, in einen Topf umfuellen. Roeststoffe mit... mehr

Lammcurry mit Quitten

10.03.2005
Das Fleisch von Haut und Fett befreien, wuerfeln. Knochen und Fleischabschnitte bei 225GradC 45 Minuten roesten, in einen Topf umfuellen. Roeststoffe mit dem Wasser loskochen und... mehr

Rustikales Schweinskotelett

13.03.2005
Koteletts seitlich bis zum Knochen einschneiden, so dass eine Tasche entsteht (Vom Metzger vorbereiten lassen!). Zwiebel und Petersilie kleinschneiden und in der Butter 3-4 Minuten... mehr

Wildeintopf

11.03.2005
Das Einweichwasser der Bohnen abgiessen. Die Bohnen in Salzwasser mit 2 Lorbeerblaettern in 1 1/2 - 2 Stunden weich kochen. Abgiessen, die Fluessigkeit aufbewahren. Inzwischen fuer einen... mehr