% Salzlake (100 g Salz auf - 1 l Wasser) (22008 Ergebnisse)

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Grüne Oliven mit Fenchel - Les olives vertes au fenouil

11.03.2005
von Anfang Oktober bis in den Dezember hinein findet man die gruenen Oliven auf den provencalischen Maerkten. Man zerschlaegt das Fruchtfleisch mit einem Holzhammer, nicht zu heftig, da... mehr

Schwarze Oliven aus Nyons - Les olives de Nyons

10.03.2005
Fuer diese Art der Olivenkonservierung benoetigt man kleinere Oliven, welche nach meinem Geschmack die besten sind. Ihre Farbe sollte schwarz-violett sein, die Haut schon ein wenig... mehr

Gruene Oliven mit Fenchel - Les olives vertes au fenouil

10.03.2005
Von Anfang Oktober bis in den Dezember hinein findet man die gruenen Oliven auf den provencalischen Maerkten. Man zerschlaegt das Fruchtfleisch mit einem Holzhammer, nicht zu heftig, da... mehr

Käseherstellung - Salzlakenkäse (Feta-Art)

11.03.2005
Er ist ein ungereifter Kaese, der noch frisch in Salzlake eingelegt wird. Anwaermen der Milch auf 35-40 Grad. Fuer Profis: Zugabe von Blego und Lipase. Zugabe von Saeurewecker und... mehr

KAESEHERSTELLUNG - SALZLAKENKAESE (FETA-ART)

10.03.2005
Er ist ein ungereifter Kaese, der noch frisch in Salzlake eingelegt wird. Anwaermen der Milch auf 35-40 Grad. Fuer Profis: Zugabe von Blego und Lipase. Zugabe von Saeurewecker und... mehr

Salzgurken

11.03.2005
Gurken gut waschen, moeglichst mit einer harten Buerste abbuersten. 12 Stunden in kaltem Salzwasser liegenlassen. Abtrocknen, dann den Boden eines Gefaesses mit den gewaschenen, gut... mehr

Gruene Oliven mit Koriander

23.12.2010
Man schuettet die Salzloesung ab und spuelt die Oliven. Dann schlaegt man sie in ein Kuechentuch ein und zerquetscht sie mit einem Kartoffelstampfer oder einem Hammer, legt sie zusammen... mehr

SHAL - GERAEUCHERTER PFERDEKAMM

13.03.2005
Shal ist die Fettablagerung im Pferdekamm. Zusammen mit einem duennen Fleischstreifen wird das Fett herausgeschnitten und in 2 cm dicke Stuecke geschnitten, mit der trockenen Salzmischung... mehr

Schnelles Kimchi - Kohlpickles

11.03.2005
Chinakohl in ca. 3 mal 3 Zentimeter grosse Wuerfel schneiden, waschen und in einer 15-prozentigen Salzlake (pro Liter Wasser 150 Gramm Salz zufuegen) fuer 45 Minuten waessern. Der Kohl... mehr

Von Soleiern, Teil 1 von 2

10.03.2005
Sol-Ei: stammt aus Halle. Dort haben die Halloren, die Arbeiter der Salzsiederzunft, urspruenglich die Eier in der Mittagspause in die heisse Salzsole gehaengt, um eine nahrhafte... mehr

Kolokitakia Keftedes Zucchinikrapfen

12.03.2005
Das Einsalzen entzieht den Zucchini nicht nur ueberschuessige Fluessigkeit, es intensiviert auch den Geschmack. Die Zucchini mit der Schale auf einer Reibe grob raffeln. mit dem Salz gut... mehr

OLIVEN IN SALZLAKE - OLIVE IN SALAMOIA

13.03.2005
Da frisch geerntete Oliven ziemlich bitter schmecken, werden sie zunaechst - nicht entsteint, aber mehrfach mit einer Nadel eingestochen - etwa 15 Tage in eine Schuessel mit Wasser... mehr

Lachs-Tranche Geräuchert mit Radicchio-Kartoffelsalat

12.03.2005
Lachs: Eine Salzlake aus Wasser und Meersalz bereiten und die Fischtranchen 4 Std darin einlegen. Danach den Fisch abspülen, trockentupfen. Gedachte Oberseite der Tranchen gut mit... mehr

Überbackene Puten-Medaillons

11.03.2005
Das Fleisch in 4 dicke Scheiben schneiden. In heissem Oel unter Wenden 5-7 Min. braten. Baguette im vorgeheizten Backofen bei 175?C 8-10 Min. backen. Tomaten und abgetropften Mozzarella... mehr

Frühstückstatar

13.03.2005
Das Rinderfilet in kleine Wuerfel schneiden (nicht durch den Fleischwolf geben!) Schalotten, Kapern, Sardellenfilet und die Kraeuter hacken. Die Fleischwuerfel in eine Schuessel geben und... mehr