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Gefüllte Gans mit Obst

08.03.2005
Backofen vorheizen auf 225 Grad. Gans waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Für die Füllung die Birne, sowie 2 Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Rosinen und Pflaumen dazu... mehr

Gänsebraten

08.03.2005
Marzipan mit einem Pinnchen Amaretto geschmeidig machen, die Äpfel geschält und klein geschnitten untermengen. Die in den klein geschnittenen Zwiebeln angebratenen Champignons ebenfall... mehr

Salbeigans mit Brezelfüllung

10.03.2005
Die Gans gründlich von innen und außen waschen. Sichtbares Fett auslösen. Salbeiblätter von den Stielen zupfen und trocken abreiben. Die Haut der Gans von Bauch- und Halsseite her... mehr

Gans mit Hefeteigfüllung und Apfelrotkohl

11.03.2005
Gans: Die Fluegel und die Innereien der Gans entfernen. Die Gans mit Kuechenpapier trockentupfen, mit Oel einstreichen und mit Salz und Pfeffer von innen und aussen wuerzen. Fuellung:... mehr

Eingemachter Rotkohl

11.03.2005
Eingemachter Rotkohl schmeckt gut zu Brot und Kaese, aber auch zu Ente oder Gans. Rotkohl und Zwiebel mit Salz vermengen und ueber Nacht in einem Sieb abtropfen lassen. Gemuese abspuelen... mehr

Martinsgans

08.03.2005
Äpfel schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Äpfel 5 Min. mit Zimt und Gewürznelken im Apfelsaft ziehen lassen. In jeden Apfel eine Pflaume stecken. Gans waschen, mit... mehr

Rotkohl

04.03.2005
Den Rotkohl putzen, waschen, vierteln, von harten Strunk befreien und hobeln oder fein schneiden. Eine Zwiebel abziehen und wuerfeln. Die andere Zwiebel mit den Nelken spicken. Die Butter... mehr

Gänsebraten mit Rotkohl

11.03.2005
Gaensebraten Pflaumen, in Scheiben geschnittene Aepfel, Rum, Zucker, Zitrone, Marzipan und Paniermehl oder Toast gut miteinander vermengen und damit die gesaeuberte Gans fuellen. Diese... mehr

Gänsebraten mit Cotechino (Piemont)

10.03.2005
(*) Eine solche Gans reicht für etwa zehn Personen. Giampiero Audisio: Mit einem Küchenpinsel bestreiche ich die gut gerupfte und gesäuberte Gans innen und außen mit zerlassener... mehr

GANS A LA MUSKETIER

11.03.2005
Die Gans innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit dem zerkleinerten Obst fuellen. Die Gans ca. 3 bis 3 1/2 Stunden bei ca.180GradC im Backofen braten. Zwischendurch mit einer... mehr

Neujahrswaffeln

11.03.2005
Den Kandis in kaltem Wasser aufloesen und erkalten lassen. Butter und Eier glatt ruehren, in die Wassermasse geben und dann die anderen Zutaten hinzufuegen. Alles einen Tag stehen lassen.... mehr

Gans mit Sauerkraut

04.03.2005
Die Gans innen und aussen mit Pfeffer und Salz wuerzen. Das gekochte Sauerkraut mit 10 Wacholderbeeren in die Gans einfuellen und zunaehen. Die restlichen Wacholderbeeren zerstossen, in... mehr

Neujahrskuchen - Rullerkes (1)

11.03.2005
Das Wasser abkochen und auf Zucker, Vanillinzucker und die Prise Salz giessen. Dieses verruehren, bis es aufgeloest ist, anschliessend abkuehlen lassen. Die Margarine schmelzen und darin... mehr

Gebratene Gans mit Äpfeln und

08.03.2005
1. Am Vortag 16 Backpflaumen in Portwein mit Zucker einweichen. Die übrigen Pflaumen in etwas Wasser einweichen. 2. Die Gans waschen, innen und außen mit Küchenkrepp gut abtrocknen.... mehr

Gans nach Hechtefelder Gutsfrauen-Art

10.03.2005
Diese alte baeuerliche Methode ist deshalb interessant, weil Lauch verwendet wird, der das Fett binden hilft. Geschaelte und entkernte Aepfel in Scheibchen schneiden. Rosinen in Wasser... mehr