Gebeizt

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WACHOLDERMAKRELEN

04.03.2005
Die Makrelenfilets waschen und trockentupfen. Die Wacholderbeeren im Moerser zerstossen und mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker mischen. Pergamentpapier zweimal so breit wie die... mehr

Genfer Schweinsfrikassee

11.03.2005
(*) Lardons: in gleichmaessigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte und Knorpel Arbeiten 4 Tage im voraus Beize aufkochen, auf 50 °C erkalten lassen und das in ein... mehr
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