Soßen

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Siebentassensauce (zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Artischocken)

04.03.2005
Alle Zutaten in einem Topf verquirlen und aufkochen lassen. Die Sauce kann kalt oder warm serviert werden. Fest verkorkt haelt sie sich 3 bis 4 Wochen. Die Reihenfolge gibt folgendes... mehr

Bumbu Sate (Erdnuss-Sosse)

12.03.2005
Erdnuesse in Oel anroesten und im Moerser feinpulverig zerstossen. Schalotten, Knoblauch und Terasi zerdruecken, das Chili und Salz zufuegen. Etwas Oel in einem Topf erhitzen, die Masse... mehr

Braune Zwiebelsoße

13.03.2005
Zubereitung: Butterschmalz erhitzen, nudelig geschnittene Zwiebeln darin braun anroesten. Zwiebeln aus dem Schmalz heben. Im Restfett Zucker braeunen, Mehl beigeben, roesten, mit Suppe... mehr

Krenschaum

13.03.2005
Zubereitung: Mayonnaise und Kren vermischen. Den Schlagobers vorsichtig darunterziehen, abschmecken. Passend zu gruenem Spargel. mehr

Madeirasauce

13.03.2005
Zubereitung: Sehr klein geschnittene Zwiebeln mit Rotwein reduzierend kochen. Mit Grundsauce auffuellen, durchkochen. Madeira beigeben, passieren und eiskalte Butterstuecke einruehren.... mehr

Sauce Hollandaise mit Grünem Stangenspargel

13.03.2005
Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie fluessig ist. Den Essig, die Pfefferkoerner und die Schalotten in eine Pfanne geben und auf dem Herd fast voellig einduensten... mehr

Soße Aioli

13.03.2005
Zubereitung: Knoblauch fein hacken und mit der Zitronenmayonnaise vermischen, das Eigelb dazugeben. Das Olivenoel nun tropfenweise darunterziehen und mit den Gewuerzen abschmecken. mehr

Tomaten-Vinaigrette

13.03.2005
Zubereitung: Die geschaelten Tomaten mit der Zwiebel und der Knoblauchzehe fein hacken. Das Ganze mit den gehackten Kraeutern vermischen. Mit Oel und Essig abmachen und abschmecken. mehr
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