Custards

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D-Creme Brulee

12.03.2005
Zucker mit den Eigelben verruehren. Milch & Sahne mit der Vanille auf 95° C erhitzen. Die Vanillebohnenhaelften gut auskratzen. Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung temperieren,... mehr

Creme Brulee New Orleans

13.03.2005
Zucker mit den Eigelben verruehren. Kein Schaum! Milch & Sahne mit der Vanille auf 95° C erhitzen. Die Vanillebohnenhaelften gut auskratzen. Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung... mehr
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