Rottenhöfer

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Bratwürste

10.03.2005
1,1200 kg mageres Schweinefleisch 1,1200 kg frischer Speck Salz weißer Pfeffer feingeschnittene -- Zitronenschale etwas Weißwein Bratwurstdärme Butter Senf Aus 1 Kilo 120... mehr

Schweinsleber-Käse

10.03.2005
1,6800 kg Schweinsleber 1,1200 kg frischer Speck 280 g Bauchfett Petersilie Schalotten Salz Muskatnuß Pfeffer Schweinfett dünne Speckbarden 1 Kilo 680 Gramm Schweinsleber, 1... mehr

Bereitungsart der Schinken

10.03.2005
Der Werth eines guten Schinkens hängt meistens von dem Fleische selbst ab, denn nur eine gute Fütterung, die aus Gerste, Eicheln oder Buchmast bestehen sollte, übt größten Einfluß... mehr

Schweinsohren en menu de roi

10.03.2005
Fünf bis sechs Schweinsohren werden gereinigt, über dem hellbrennenden Windofen flammirt, mehrmals gewaschen, blanchirt, in einer Braise weich gekocht, dann darin erkalten lassen.... mehr
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